Gå til forsiden av matoppskrift.no

Den store festen for 2-4 personer

Oppdatert: 28.12.2015 Publisert: 28.12.2006 Tema: Nyttår Forfatter: Fotograf: DM Studio, Ragge Strand




Her er 3 forslag til meny på nyttårsaften til 2-4 personer.

Meny 1



Potet og purreløksuppe, servert med sprøstekt spekeskinke og grønnsaker

2 porsjoner

1 purre
4 dl lys kraft/buljong
1 dl fløte
½ ts salt
½ ts malt pepper

6 skiver spekeskinke
1 fennikel
½ grønn squash
1 rød paprika
2 ss olivenolje
½ ts malt pepper

Potetene skrelles, og legges i vann for koking. Purren snittes på langs og vaskes godt. Skjær det grønne av, og kutt opp det hvite i skiver, og kok sammen med potetene. Legg det grønne fra purren til side så lenge.
Poteter og det hvite på purren kokes til det er helt mørt. Sil av væsken. Kjør så potetene og purren i food-processor til det er glatt og fint. Forvell den grønne delen av purren i kokende lettsaltet vann til det har fått en fin grønnfarge, og er mørt. (Ikke kok for lenge, for da blir det brunt og ikke grønt).
Hell så den glatte potet og purreløkpuréen tilbake i kjelen, tilsett fløte og kraft, slik at suppa får en fin og ikke for tynn konsistens.
Kjør så det grønne i food-processor til det er glatt, og bland dette sammen med resten av suppa like før servering.

Fennikelen deles på langs i strimler og vaskes. Skjær squash og paprika i strimler, ca 8-10 cm lange. Forvell grønnsakene lett i kokende vann, og avkjøl
Legg tre skiver med spekeksinke etter hverandre på benken Legg strimlene med grønnsaker oppå, og rull sammen til en ”pølse”, slik at grønnsakene stikker ut på hver side.
Varm stekepanna til medium varme, og stek rullene med spekeskinke og grønnsaker til de er gyldne. Del dem i to på midten, og de er klare til å anrettes i suppa.

Helstekt kalvefilet, bakt tomat og sellrerirot, lime-potetpurré, calvadossaus med søte rosiner

2 porsjoner

1 stk kalvefilet
1 ts salt
1 ts kvernet sort pepper
1 ss olje
2 ss smør

2 plommetomater
½ sellerirot

½ kg mandelpoteter, eller andre melne gode poteter
1 dl fløte/H-melk
2-3 ss smør
1 ts salt
½ - 1 ts nykvernet pepper
saften av 2 lime

2 epler
1 ss smør
1 ts kanel
2 ss balsamicoeddik
1 ss sukker

1 sjalottløk
1 ss frisk salvie
4 cl calvados (evt. Cognac)
2 dl rødvin
4 dl kraft/buljong
evt. 1 ss maisenna
1 ½ ts salt
1 ts nykvernet pepper
2 ss usaltet smør

Kalvefileten renskjæres for sener. Smør og olje brunes lett i panna. Krydre fileten med salt og pepper, og brun den på alle sider. Sett tilside og la den hvile.

Tomatene snittes i bunnen og i toppen. Legg dem i kokende vann i 1 minutt, og så over i isvann. Flå av skallet. Skjær av bunnen på tomatene og ta ut kjernen. Ha over litt olje, salt og pepper, og bak i ovnen i ca 20 minuter på 150 grader.
Rens selleriroten, og skjær i en tykk skive på ca 3 cm. Brun i panna med litt olje, og bak i ovnen med kraft/buljong som dekker ¾ opp på selleriroten. La stå i ovnen på 150 grader i ca 45 minutter. Når sellerien er ferdig, legg denne inn i tomaten, og sett tilbake i ovnen i noen minutter like før servering.

Potetene skrelles og kokes i vann uten salt. Sil av vannet og damp dem tørre. Press så limesaften i, tilsettt fløte/melk og smør, og rør godt sammen til en fin glatt potetpurré. Smak til med salt og pepper like før servering.

Eplene deles i to, behold skallet på. Stek dem i smør på begge sider. Ha over i en ildfast form, dryss over sukker og balsamicoeddik. Bak i ovnen på 180oC i ca 30 minutter til eplene er møre.

For å lage sausen, så start med sjalottløk og salvie, som freses med olje i panna, tilsett så Calvados, og la denne bli varm, tenn så på , og brenn av til flammen slokner av seg selv. Tilsett rødvin og kok ned til en ”marmelade” Ha så i kraften/buljongen og kok opp. Smak til, og jevn med maisennamel til sausen får en fin konsistens. Like før servering røres 2 ss kaldt smør inn i sausen.

Sjokolademoussekake med safrankokte aprikoser og sitronsorbet



Bunn:
4 eggehviter
125 g farin
125 g hasselnøttkjerner
25 g hvetemel

Mørk sjokolademousse:
4 eggeplommer
5 dl kremfløte
25 g farin
2 ss cognac
300 g mørk kokesjokolade
4 blad gelatin

Glasur:
1 plate mørk kokesjokolade
1 dl kremfløte
50 g usaltet smør

Aprikoser:
6-8 aprikoser
6 ss sukker
2 dl appelsinjuice
10-15 ”stilker”safran, eller ¼ ts safranpulver
1 vaniljestang

Bunn:
Pisk eggehviter nesten stivt, tilsett farin og siktet mel. Finhakk hasselnøttene i en hurtighakker og bland disse i. Ha røren i en springform (24 centimeter). Stek bunnen ved 180ºC i ca. 15 minutter. Avkjøl. Ta bunnen ut av formen, kle formen med plast og legg bunnen tilbake.

Mørk sjokolademousse:
Kok opp eggeplommer, sukker og 1 dl fløte. La det småkoke til det tykner, rør hele tiden. Smelt sjokoladen i vannbad, bland den i den varme massen og rør godt. Avkjøl massen litt. I mellomtiden bløter og smelter du gelatinen. Pisk resten av fløten stiv og bland den godt inn i sjokolademassen sammen med gelatin og cognac. Hell massen over nøttebunnen (som fortsatt står i formen). La kaken stå et døgn i kjøleskapet.

Glasur:
Smelt sjokoladen og smøret i en bolle i vannbad. Kok opp fløten og avkjøl litt, til temperaturen er nesten lik sjokoladen. Rør så fløten inn i sjokoladen. La det hele avkjøle litt, og hell så over den kalde kaka. La det stivne i kjøleskapet før du skjærer stykker av kaken.

Aprikoser:
Ha alle ingrediensene i en kjele, og la det småkoke til væsken har fått en fin sirupsaktig konsistens. Avkjøl, og anrett på tallerkenen med kaken, og bruk sirupen som saus.

Server med sitronsorbet eller vaniljeis.

Meny 2



Carpaccio av laks

2 porsjoner

200-250 g laksefilét
2 ss olivenolje
saften av en halv lime
1-2 ss finhakket sitrontimian eller timian
grovkvernet pepper
1/2 - 1 ts Maldonsalt
noen tynne flak av fersk parmesan

Saus
1 dl lettrømme
1 ss finhakket persille eller gressløk
saften av 1/2 lime
salt og pepper

Slik gjør du:
1. Skjær halvtint laksefilet i løvtynne skiver. Anrett skivene utover to tallerkener. Ringle over olivenolje og lime. Strø på kjørvel og til slutt nykvernet pepper og noen flak salt.
2. La retten hvile i kjøleskapet 15-20 minutter før servering.
3. Sausen: Rør sammen rømme, persille eller gressløk, lime, salt og pepper. Smak og anrett i liten skål.
4. Like før servering legges noen flak av fersk parmesan på.

Cordon Bleu

4 personer

4 skiver (ca. 600 g) oksekjøtt,beinfritt
Salt, pepper og paprikapulver
4 skiver kokt skinke
4 skiver Vellagret Sveitser eller Norzola
Hvetemel
1 egg
Griljermel
Meierismør til steking

Til denne varmretten skal det egentlig være kalvekjøtt, men mye av det oksekjøttet vi får kjøpt er så fint, at det blir bra resultat med Cordon Bleu av oksekjøtt.
Skjær en "lomme" i kjøttet. Krydre kjøttet inni og utenpå.
Fyll "lommen" med skinke og ost. Trykk kjøttet godt sammen.
Vend kjøttstykkene i mel, pensle dem med sammenvispet egg og vend dem i griljermel.
Brun smøret lett i stekepannen.Stek kjøttet 3-4 minutter på hver side. Overflaten skal være sprø og lys brun. Server med potet og salat til. Evt bakt potet eller fløtegratinerte.

Luksusfromasj med likør

4 personer

6 eggeplommer
200 g sukker
1 dl likør eller appelsinjuice
1-2 ss revet appelsinskall
8 gelatinblad
2 ss vann
6 stivpiskede eggehviter
3 dl kremfløte
friske bær og tynne appelsinskiver til pynt

Pisk eggeplommer, sukker og likør i en skål over vannbad til en tykk krem. Tilsett appelsinskall, avkjøl kremen og pisk jevnt i den. Smelt den utbløtte gelatinen i et par spiseskjeer kokende vann eller appelsinsaft, og la den avkjøles før den piskes inn i likørkremen. Når kremen er helt avkjølt skjæres eggehvitene og kremen i.

Fromasjen kan fylles i porsjonsformer. Legg en strimmel med matpapir rundt formene slik at fromasjen går over kanten når den helles i. Sett desserten kald.

Ved serveringen fjernes papiret forsiktig og desserten pyntes. Serveres fromasjen i en stor skål, må mengden passe til skålen og ikke gå over kanten.

Meny 3



Røkt struts med gåseleverpostei

1 person

1 ss gåseleverpostei (foie gras)
4 skiver trøffel
1 ss smør
1 egg
Litt kremfløte
3 skiver finstrimlet strutsekjøtt

Svits gåseleveren og trøffel lett i smøret.
Pisk egget og rør i fløten.
Hell over og la det stivne lett.
Stek strutseskivene lett.
Anrett på tallerken med strutsestrimler over.

Helstekt piggvar i ovn

4 personer

1 stor piggvar, ca 1 1/2 kg
1 ss salt
2 sitroner i skiver

Hollandaise:
150 g smør eller margarin
3 eggeplommer
2 ss vann eller tørr hvitvin
hvit pepper eller kajenne
presset sitronsaft
smak til med salt

Rens og skyll fisken riktig godt. Klipp av finnene hvis det er ønskelig. Lag et snitt langs ryggfinnen så fisken ikke krøller seg i koken. Gni fisken inn- og utvendig med salt, legg den i ovnspannen. Kok den ved 100 C i ca 1 1/2 time.

Halvsmelt smør i en kjele til hollandaisen. Pisk kraftig sammen eggeplommene og vann eller vin, sett denne kjelen i vannbad og tilsett det halvsmeltede smør litt om gangen. Vannet må ikke overstige 60 C, da skiller den seg. Tilsett krydder og sitronsaft. Pisk kraftig til sausen tykner. Må ikke koke. Smak om det må tilsettes salt.

Legg den hele fisken pent på et serveringsfat. Fjern skinnet før serveringen. Garner med sitronskiver, og server kokte poteter drysset med dill og sausen ved siden av

Peach Melba

4 personer

8 halve hermetiserte fersken
1/2 l friske jordbær eller bringebær
2 ss melis
1/2 - 1 ss vann
4 store isskjeer god vaniljeis
1 ss ristet mandelspon

La de halve fersknene renne godt av. Skyll og rens bærene. La dem tine litt hvis de er dypfryst.

Kjør bærene til en puré i en kjøkkenmaskin. Tilsett melis og vann til pureen har en passe tykk konsistens.

Ha mandlene i en tørr stekepanne og rist dem. Vær forsiktig så de ikke blir brent.

Legg de halve fersknene på asjetter eller i dessertglass. Legg en skje med is ved siden av de halve fersknene.

Hell bærpureen over fersknene og isen og pynt med ristet mandel.




Legg inn kommentar eller trykk liker på denne artikkelen.


Intern:107


Ansvarlig utgiver: © 2002- Databasesør AS Adresse: Matoppskrift.no,
Major Laudalsvei 6, 4630 Kristiansand Orgnr.: 911 668 602 mva.
Følg meg på!