Søk alt
Søk blant mer enn 33.000 oppskrifter!
Du er her :: Hovedsiden :: Hvetefri diett ::

Hvetefri diett

Jeg har undersøkt litt og fått noen forespørsler om hvetefri diett vs glutenfri diett.
Ett økende antall mennesker unngår hvete i maten og alle matvarer som inneholder mye hvete, men samtidig så tåler de bygg, rug og andre kornslag.
Mange mennesker vil oppleve en bedring i symptomer ved bruk av en hvetefri diett.
Men mange leger og ernæringsforskere mener at en bedring av tilstanden og kan tillegges ett psykologisk aspekt. Psyken kan og påvirkes av hvordan man opplever intoleransen, men dette er det samme med de fleste sykdommer. Også stress påvirker slike ting.

Gluten i spelt og hvete
Det er masse gluten i spelt. Men den typen gluten er bedre for tarmene våre enn den gluten som er i hvetemel. Det skyldes til dels proteinsammensetningen og til dels at hvetemelet er blitt gjenstand for ”manipulering”. Celleinnholdet i hvetemel er blitt forandret slik at mange reagerer på den. Og det skyldes at man har prøvd å utvikle bedre bakeegenskaper for hvete og forstørrede avlinger. Dette har gått på bekostning av dens tålbarhet for mennesker med ømfintlige tarmer. Det fins ellers lite litteratur om dette problemet.

Cøliaki
En alvorlig sykdom som cøliaki gjør at du ikke kan spise noe som inneholder gluten, og da gjelder det flere kornsorter. Husk at havre kan brukes av pasienter med cøliaki. Og har en følgende symptomer, som magesmerter, vekttap, oppblåsthet, generell svekkelse, diareer mm må man kontakte lege for å få en riktig diagnose. Og får du en diagnose som cøliaki vil du ved ett kosthold uten gluten merke bedring raskt.

Hva er gluten?
Gluten er proteinet som finns i hvete, rug og bygg. Og disse kornsortene finns i en rekke matvarer som pasta, pizza, sauser, ferdigvarer mm. Det er viktig å sjekke innholdsdeklarasjonen på pakningen før man spiser noe ukjent. Se ellers mine cøliakisider.

Hvetefri diett
Hvis du ikke har cøliaki, men føler deg bedre ved å unngå melprodukter kan det være hveten men ikke gluten du reagerer på. Dette betyr at du ikke trenger unngå bygg og rug. Eller i mange tilfeller spelt. Spelt har, i motsetning til andre kornsorter, like gode bakeegenskaper som hvete! Og du kan og som regel tåle små mengder av hvete i feks pasta og brød. Dette kan du teste selv etterhvert.
Det å fjerne hveten i kosten er ganske drastisk siden hvete brukes i så mye av vår daglige kosthold. Og husk at hvete brukes ofte som tykningsmiddel i mye ferdigmat.
I hvete fins det og mye kalsium, jern, niacin og tiamin, og hvete har en viktig rolle i vårt inntak av disse stoffene. Skal du følge dietten må du erstatte disse stoffene. Og da er det viktig å spise mye ris, havre, bygg, rug og poteter.
Og mange som har både cøliaki og som reagerer på kumelk protein har ofte hveteallergi i tillegg.


Tips for en hvetefri diett:
1. Semule kommer fra hvete og feks pasta lages av semule
2. Bulgur, couscos og mange ølsorter lages av hvete.
3. Sprit laget av korn men blir hvetefritt etter brenning.
4. Bokhvete kan brukes
5. Andre alternativer er: Ris, mais, bygg, rug, havre, hirse, poteter, soya, arrowrot, sago, tapioca.
6. Spelt som er en gammel hveteart, kan tåles av folk med hveteintoleranse.
7. Gjær kan forsterke matintoleranser. Surdeigsbrød er mer skånsomme for tarmene.

Jeg vil få opplyse om at det er startet ett nytt bakeri i Trondheim som baker brød med spelt og uten gjær. Adressen der er :
Bakeriet Hildegard, Mellomila 64, 7018 Trondheim, T lf. 7353 4100/4101

Under har jeg samlet en del brødoppskrifter som bør kunne tåles av de som har hveteintoleranse.

Finsk surdeigsbrød

Surdeig:
15 g gjær (1/3 pk)
5 dl vann
4 dl sammalt rug, fin
Etter 2 døgn:
35 g gjær (2/3 pk)
5 dl vann
1 ts salt
2 liter rugmel (1,2 kg)

Smuldre gjæren til surdeigen i en bolle og rør den ut i fingervarmt vann. Bland i melet. La bollen stå tildekket i romtemperatur i 2 døgn.

3. dag: Rør gjæren ut i fingervarmt vann i en bolle. Bland i surdeigen, saltet og melet. Arbeid alt til en fast deig, mot slutten går det lettest på bakebordet. La den heve tildekket i ca 1 time.

Elt deigen lett på bakebordet drysset med mel. Del den i 3 emner. Form dem til runde eller avlange brød. Pensle med kaldt vann og rull dem i rikelig med mel. Legg dem på smurt plate. La brødene heve under bakeklede til de begynner å sprekke litt og den meldryssede overflaten har fått fine årer.

Sett platen nederst i ovnen ved 250 C. Dem samtidig varmen til 200 C. Da får brødet riktig steketemperatur fra begynnelsen av. Stek brødene i 45 minutter. Avkjøl dem under bakeklede. Legg dem deretter i plastposer og la dem modne 1 døgn. Skjær brødet i tynne skiver.

Festbrød fra Hellas med spelt

1 liter vatn
100 g gjær
1 1/2 ss salt
2 dl olivenolje
4 egg
3 - 3,5 l kveitemjøl (spelt)

Dette er brød for eit festleg lag som vil ha noko godt å bita i og som har tid og evner til å eta mykje. Brødet er best ferskt og vert lett litt tørt etter opphald i fryseboksen. Kan brukast til salatar, supper og på koldtbord. Eg har brukt sikta speltmjøl i staden for kveitemjøl og det er kjempegodt.

Slik gjør du
Løys opp gjera og bland i vatn, olje, piska egg og salt. Elt i mesteparten av mjølet. Bruk gjerne kjøkenmaskin eller kna godt til smidig og god deig. Lat heve ein time til dobbel storleik. Kna evt. i resten av mjølet under utbakinga. Kna godt og del opp i seks runde emner. Smør langpanna med olje og legg brøda i. Pensle også mellom brøda med olje. Då vert det lettare å få brøda frå kvarandre etter steiking. Dryss med mjøl og set dei på lun plass til heving i 1/2 til 1 time. Lag små snitt i brøda med skarp kniv før du set dei ovnen på 225 grader i 30 - 40 min.
Kilde kakemonsen

Jorunns brød på speltmel

1 l. vann
1 dl. linfrø
1 dl. solsikkefrø

2 egg
1/2 dl. olivenolje

600 gr. sammalt spelt
200 gr. havregryn
200 gr. siktet spelt
4 toppede teskj. bakepulver
litt salt

Oppskriften er uten gjær og trenger derfor ingen heving. Det blir 2 næringsrike og fine brød.

Slik gjør du
La linfrø og solsikkefrø ligge i vannet i 1 time.
Tilsett egg og olivenolje, bland så i det tørre som er blandet godt sammen. Deigen bearbeides godt.
Fordel deigen jevnt i 2 brødformer. (evt. i 3 brødformer dersom en ønsker små brød, og en unngår at skorpen sprekker).
Stekes ved 200 grader i 50-60 minutter.
Dekk brødene med fuktig klede etterpå.
Kilde Kakemonsen

Rundstykker av spelt

3,6 dl lunkent vann
0,6 dl soyapulver
0,8 dl rapsolje(type b bruker olivenolje)
1,5 ts salt
1 ss rørsukker
2 ss tørrgjær
ca 7,5 dl siktet speltmel
ca 5 dl sammalt speltmel
1 pisket egg
1 ss vann
Valmue eller sesamfrø.

Vann, soya, olje, salt og sukker røres i en bolle. Rør inn gjæren til den er oppløst. Tilsett mel men spar 2,4 dl til knaingen. La deigen hvile litt og kna så godt i 10 minutter. Smør en bolle med oje og ha i deigen. Snu rundt slik at den er dekket med olje. Tildekkes og la heve til den er dobbelt så stor. Ca 45-55 minutter.

Slå sammen deigen og del den i 2. Form hver del i 8 rundstykker. Det kan og formes pølsebrød av den. Legges på en oljet plate. Stryk over egg som er pisket med vann. Dryss over frø. La heve til dobbelt størrelse. Stekes i 20 minutter ved 210°C. Avkjøles på rist.
kilde Blodtypediettens kokebok

Og så en dansk oppskrift.
Valmøllebrød

4 dl håndlun vand (37°)
25 g gjær
2 dl youghurt naturel
1 spsk salt
40 g smør
175 g hakkede valnødder
100 g speltmel
800 g sigtet speltmel

Blir 2 brød
Gæren opløses i vandet. Youghurt, salt, smør og valnødder iblandes. melet tilsættes lidt ad gangen og æltes godt.
Dejen sættes til hævning i fadet i ca. 1½ time under et fugtigt klæde et lunt sted.
Dejen deles og formes til 2 brød som lægges i velsmurte forme eller rulles til en lang pølse og samles i enderne som en cirkel.
Efterhæver i ca. ½ time under et fugtigt klæde et lunt sted.
Dejen ridses, pensles med vand og bages ved 220° i ca. 35 min.
Kilde Hamduved's Vegetariske Opskriftssamling

Brødoppskrift med Spelt

500 gr fin Spelt (Helios)
200 gr sammalt Spelt (Helios)
100 gr klemt Spelt (Helios)
200 gr Byggmel
2 toppede ss sesamfrø (eller solsikkefrø eller havregryn)
2 ts Natron (hevemiddel)
2 ss olivenolje
2 ts havsalt
3/4 liter godt varmt vann (hvis du bruker havre gryn må du øke dette til nesten 1 liter)

Fra Inger Simonsen

Bland alt det tørre først. Tilsett deretter væske og olje. Røres til en tykk grøt.
Helles i form og settes nederst i ovnen 1 time på 225 grader.
Dette blir 2 nokså små brød.
Hvis du dobler denne oppskriften kan du evt. få 3 normalt store brød.

Legg inn kommentar eller trykk liker på denne artikkelen.

Annonse



Klikk her for mobilversjonen av artikkelen.

Intern:124

Hurtigvalg

Se oppskrifter med:
Kylling Kalkun Epler Bananer Appelsiner Tomater Poteter Reker Torsk Laks Makrell Elg Reinsdyr

Tjenesten er en del av klikk.no

Informasjon om cookies
Kontakt oss og informasjon om siden

Ansvarlig utgiver: © 2002- DatabaseSør AS
Adresse: Matoppskrift.no, PB. 1638, 4688 Kristiansand
Orgnr.: 911 668 602 mva.
Daglig Leder Knut Pettersen


FAKTA/BYLINE
Publisert: 12.01.2004
Oppdatert: 12.01.2004
Tema: Matallergi
Forfatter:
Fotograf: Knut Pettersen, Matforsk
Del artikkelen på:
Meld deg på nyhetsbrev