Gå til forsiden av matoppskrift.no

Italiensk meny

Oppdatert: 20.05.2004 Publisert: 20.05.2004 Tema: Fest Forfatter: Fotograf: Per Alfsen, Lisa Westgaard, Kim Holthe




Som sagt tidligere, så passer det fint med ett tema for en fest. Og her har jeg valgt italiensk. Italiensk mat er mye mer enn bare pizza og pasta og her er ett forslag til meny for en italiensk fest. Og husk ett par gode italienske rødviner og en flaske grappa.

Meny:
Crostini Napoletana
Kalvestek fra Sardinia
Zabaglione eller Tiramisu


Crostini Napoletana
(6 porsjoner)
6 baguettskiver
3 skiver mozzarellaost
3 tomater
frisk oregano

6 ss olivenolje
3 ansjosfileter
2 fedd hvitløk

Dynk baguettskivene med oljen (extra virgin) og stek dem i ovnen til de er gyldne ved ca 200 grader i 3 minutter. Finhakk ost, ansjonsfilet, tomatbåter og hvitløk. Bland alt og fordel det jevnt utover baguettbitene. Sett brødene i ovnen igjen til osten begynner å smelte. Server.

Kalvestek fra Sardinia
4-6 personer

1,5 kg kalvestek
2 ss hvetemel
1 ts salt
1/2 ts pepper
2 gulrøtter
1/2 purre
1 bunt persille
2 båter hvitløk

Saus:
6 ss olivenolje
1 dl tørr hvitvin
5 dl kalvefond/ kraft
1 ss maizenamel
2 ss frisk salvie finhakket
2 ss kapers
2 ss olje

400 g spinat
500 g kantareller
1 ts salt
1/2 ts grov malt
pepper

1. Vend kalvesteken i en blanding av hvetemel, salt og pepper. Fin-hakk hvitløk, gulrøtter, purreløk og persille.
2. Varm olivenolje i en jerngryte og brun kalvesteken rundt det hele. Tilsett de hakkede grønnsakene, persille og hvitløk. Hell over hvitvin og kalvefond/kraft.
3. Stikk inn et steketermometer i steken og sett gryta inn i ovnen på 175 °C. Når steketermometeret viser 62 °C - 65 °C er steken ferdig. La den hvile i 15 minutter.
4. Sil av kraften og kok opp. Jevn sausen med maisennamel utrørt i litt kaldt vann. Salvie og kapers røres i sausen like før servering. Smak til med salt og pepper.
5. Skyll spinaten under rennende kaldt vann. Fres kantarellene i smør og tilsett spinaten. Smak til med salt og pepper.

Zabaglione
5 eggeplommer
8 cl marsalavin
6 cl hvitvin
3 ss sukker
kiwifrukter, jordbær eller druer til pynt

Bland alle ingrediensene til eggesausen i en bolle ovver dampende vannbad. Pisk kraftig hele tiden til blandingen tykner og blir "treg" og skummende. Pisk heller for mye enn for lite.

Skrell kiwifruktene eller vask jordbær eller druer. Legg noen pene skiver mot innsiden av hvert vinglass. Fyll på med det varme skummet til seks like store porsjoner i vinglass.

Server zabaglionen lunken eller iskald. Ha gjerne litt ekstra pynt på toppen.

Tiramisu


Fingerkjeks:
2 eggehviter
50 g sukker
2 eggeplommer
45 g potetmel
30 g hvetemel

Ostekrem:
6 eggeplommer
100 g melis
1 ts vaniljesukker
3 beger (375 g) Snøfrisk eller kremost naturell
1 beger (2 dl) crème fraîche
2-3 ss sterk kaffe
2-3 ss portvin eller likør
ca.1 ss kakaopulver
ca.1 ss melis

I stekeovnen: 200 ° C, ca. 5 minutter (fingerkjeksene)

Lag fingerkjeksene. Visp eggehvitene og halvparten av sukkeret til stivt skum. Visp eggedosis av eggeplommene og resten av sukkeret. Bland eggedosis og eggehviter. Sikt i melet og bland forsiktig.
Dekk stekeplaten med bakepapir, sprøyt massen i ca. 1 cm. lange striper og stek kjeksene.
Lag ostekremen. Visp eggeplommer, melis og vaniljesukker til eggedosis. Visp ost og crème fraîche til en jevn krem og bland den med eggedosisen. Rør sammen kaffe og vin eller likør.
Bland kakaopulver og melis i en sikt.Kle en brødform innvendig med plastfolie. Dekk bunnen med kjeks. Dynk kjeksene med kaffeblandingen. Legg et lag ostekrem over.Sikt litt av kakaoblandingen over ostekremen, legg et nytt lag kjeks dynket med kaffeblanding og tilslutt resten av ostekremen. Sikt resten av kakaoblandingen på toppen. La desserten stå kaldt til den skal serveres, gjerne en times tid i fryseren.
Løft desserten ut av formen ved hjelp av plastfoliet og anrett den på fat eller del den i porsjonsstykker.




Legg inn kommentar eller trykk liker på denne artikkelen.


Intern:255


Ansvarlig utgiver: © 2002- Databasesør AS Adresse: Matoppskrift.no,
Major Laudalsvei 6, 4630 Kristiansand Orgnr.: 911 668 602 mva.
Følg meg på!