Gå til forsiden av matoppskrift.no

Kjøkkenhygiene

Oppdatert: 02.03.2006 Publisert: 02.03.2006 Tema: Mathelse Forfatter: Fotograf: matprat.no




Bakterier finnes naturlig overalt, også i matvarer. Hvis du behandler mat feil, kan noen bakterier formere seg og gjøre deg syk.
Bakterier stortrives og formerer seg hurtig i temperaturer fra 8 ºC til 60 ºC. De aller fleste bakteriene dør når du varmer maten godt nok. De vanligste årsakene til matforgiftning er: Utilstrekkelig oppvarming, sen nedkjøling, lagring ved for høy temperatur og slurv med renhold.

Vask hendene!

Vask alltid hendene før du lager mat og mellom håndtering av ulike råvarer. Det samme gjelder før du spiser og selvsagt etter toalettbesøk. Hvis du kan unngå det så ikke lag mat til andre når du har magesyke, vondt i halsen eller har betente sår på hendene.

Rene redskaper

Når du lager mat: vask kniver og skjærebrett ofte og hold kjøkkenbenken ren. Bruk ikke samme skjærebrett til rå grønnsaker og rått kjøtt eller fisk. «Jordbakterier» kan føre til farlige matinfeksjoner.
Kjøkkenkluten kan være en bakteriebombe! Bytt klut ofte og bruk den aldri på gulvet. Vask kjøkkenkluten i maskin på minst 60 ºC, eller legg den i desinfiserende væske. Kjøkkenpapir er et godt alternativ til kluter.

Hold rå og tillaget mat fra hverandre

Det er viktig å bytte redskap mellom forskjellige råvarer eller vaske redskapene godt mellom hver oppgave. Det samme gjelder når du bytter mellom råvarer og ferdiglaget mat. Med god hygiene hindrer du at bakterier som kan forårsake matforgiftning overføres fra råvare til ferdig rett.

Varm mat skal være rykende varm

Ved 70–80 ºC drepes de aller fleste bakteriene. Fjørfekjøtt og oppmalt kjøtt bør gjennomstekes. Ved steking av hele kjøttstykker (biff, koteletter etc.) er det nok at overflatene stekes godt, fordi det er bare her bakteriene finnes. Bruker du mikrobølgeovn til å lage mat, bør du røre om og la retten stå noen minutter så varmen fordeler seg jevnt.

God varme – eller rask nedkjøling

Skal mat holdes varm før servering, må den være rykende varm ca. 60 ºC. Blir maten lunken kan bakterier formere seg og i verste fall føre til matforgiftning.
Er det lenge til maten skal spises, er det bedre å kjøle maten raskt ned og varme den opp igjen. Sett f.eks kasserollen i kaldt vann og rør om. Deler du maten i mindre porsjoner, går nedkjølingen raskere.

Sjekk temperaturen i kjøleskapet

Matvarer som må oppbevares kjølig, skal settes i kjøleskapet. Temperaturen i ditt kjøleskap bør være 4 ºC, eller lavere. Lav tempera­tur hindrer bakterievekst i matvarene. Det er lurt å holde god orden og plassere de mest utsatte varene i den kaldeste delen av skapet. Pakk inn matvarer slik at de ikke tar til seg smak eller tørker ut. Unngå å sette varm mat inn i kjøleskapet.




Legg inn kommentar eller trykk liker på denne artikkelen.


Intern:782


Ansvarlig utgiver: © 2002- Databasesør AS Adresse: Matoppskrift.no,
Major Laudalsvei 6, 4630 Kristiansand Orgnr.: 911 668 602 mva.
Følg meg på!