Gå til forsiden av matoppskrift.no

Kom mai du skjønne milde.

Oppdatert: 15.05.2011 Publisert: 12.05.2008 Tema: Kaker Forfatter: Fotograf: Mari Svenningsen, Aina Hole




Her har vi funnet frem noen godbiter hvor kremfløten står i sentrum. Mai er tiden for de store kremdagene; konfirmasjon, 17. mai, barnedåp og bryllup. Alle har en liten plass til den søte overraskelsen og det vekker dobbel begeistring om du har laget overraskelsen selv.

Vi i Norge er et krem-folk. Det kan man tydelig se på kakebordene og dessertbordene ved store anledninger. Tanken er at det skal være noe for en hver smak, om man elsker sjokoladekake, eller om man liker best kremkakene. Lykke til!

Dronning Maud-fromasj

6 porsjoner

125 g mørk kokesjokolade
5 stk. gelatinplater
5 stk. egg
5 ss sukker
5 dl kremfløte

Hakk opp sjokoladen. Legg gelatinen i bløt i kaldt vann ca 5-10 minutter. Pisk egg og sukker til luftig eggedosis. Visp kremfløten til luftig krem og bland forsiktig med eggedosisen. Hell vannet fra gelatinen og smelt gelatinplatene i ca. 2 ss kokende vann. Hell gelatinen i en tynn stråle i kremblandingen under omrøring. Rør godt for å unngå at gelatinen klumper seg. Bruk porsjonsglass eller en stor dessertbolle. Legg fromasj og sjokolade lagvis i en glassbolle; et lag med hakket sjokolade i midten, og resten oppå. Sett kaldt i minst 2 timer eller natten over. Desserten kan gjerne lages et døgn i forveien.

Valnøttkake med aprikos

16 porsjoner

4 stk. egg
160 g sukker
1 ts bakepulver
2 ss potetmel
100 g mandler
100 g valnøttkjerner

Fyll og pynt:
1 boks hermetiske aprikoser
200 g aprikossyltetøy
4 dl kremfløte
2 ss sukker

Valnøttbunn:
1. Pisk egg og sukker til eggedosis.
2. Mal mandlene og valnøttene
3. Sikt i potetmel og bakepulver og bland det forsiktig inn i eggedosisen sammen med de malte mandlene og valnøttene.
4. Hell røren i kakeform, 23 cm i diameter belagt med bakepapir i bunnen.
5. Stek valnøttbunnen midt i ovnen ved 170 ºC i ca. 30 minutter.

Fyll og pynt:
1. Pisk kremfløten med sukker og vend syltetøyet inn i halve mengden pisket krem.
2. Del kaken i to.
3. Legg det ene laget på et kakefat og smør utover kremen med syltetøy.
4. Legg det andre laget med kake oppå syltetøykremen,og smør resten av kremen på toppen av kaken.
5. Pynt med oppskåret hermetisk aprikos.

Romkake med jordbærlokk

16 porsjoner

Sukkerbrød:
5 stk. egg
120 g sukker
100 g hvetemel
3 ss potetmel
1 ts bakepulver

Romkrem:
1 stk. vaniljestang
4 dl helmelk
1 ½ dl kremfløte
120 g sukker
4 stk. eggeplomme
4 ss maisennamel

4 dl kremfløte

50 g marsipan
½ stk. eggehvite
grønn konditorfarge

400 g jordbær
1 pk jordbærgele eller 1/4 pk Piano jordbærgele

Sukkerbrød:
1. Pisk egg og sukker til eggedosis.
2. Sikt i hvetemel, potetmel og bakepulver og bland det forsiktig inn i eggedosisen.
3. Hell røren i kakeform, 24 cm i diameter, belagt med bakepapir i bunnen.
4. Stek sukkerbrødet midt i ovnen ved 175 ºC i ca. 35 minutter.

Romkrem:
1. Ha 4 dl melk og halve mengden med sukker i en kjele. Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene og tilsett alt i kjelen. Varm dette opp til kokepunktet under omrøring.
2. Rør sammen 1 dl fløte, eggeplommene, maizenna og resten av sukkeret.
3. Hell den varme væsken oppi eggeblandingen, litt etter litt, mens du rører med en visp.
4. Hell blandingen tilbake i kjelen. La blandingen koke opp og småkoke i ca 1. minutt under omrøring. Rør godt slik at kremen ikke brenner seg. Smak til kremen med romessens. Avkjøles hurtig.
5. Pisk opp kremfløten og rør halvparten forsiktig inn i den kalde romkremen.

1. Del sukkerbrødet i tre lag.
2. Legg første lag på et kakefat og dynk lett med melk. Smør utover halvparten av romkremen.
3. Legg på et nytt lag med kakebunn og dynk lett med melk. Smør utover resten av romkremen.
4. Legg på det siste laget med kakebunn og dynk lett med melk.
5. Tilsett litt eggehvite i marsipanen, slik at den blir så løs at den kan sprøytes. Farg den med grønn konditorfarge. Sprøyt marsipanen med en stjernetyll langs kanten av kaken. Marsipankanten skal være der for å hindre geleen i å renner ned langs kanten av kaken.
6. Del jordbærene på langs og legg de oppå kaken.
7. Lag gele etter anvisning på pakken, men benytt kun halv mengde vann. Avkjøl geleen og hell den forsiktig over jordbærene idet den begynner å stivne. Eller smelt forsiktig ferdiggele over svak varme, til den blir flytende. Avkjøl litt og hell den over jordbærene.
8. Sprøyt til slutt ut resten av kremen i staver langs kanten av kaken, med en stjernetyll.

17. mai-kaken

16 porsjoner

Sukkerbrød:
5 stk. egg
150 g sukker
120 g hvetemel
2 ss potetmel
1 ts bakepulver

Vaniljekrem:
1 stk. vaniljestang
3 dl helmelk
1 dl kremfløte
1 dl sukker (90 g)
3 stk. egg
3 ss maisennamel

Jordbærkrem:
3 dl kremfløte
200 g jordbærsyltetøy

Lokk:
5 dl kremfløte
500 g marsipan
200 g friske blåbær , til pynt
200 g friske jordbær eller bringebær, til pynt

Sukkerbrød:
1. Pisk egg og sukker til eggedosis.
2. Sikt i hvetemel, potetmel og bakepulver og bland det forsiktig inn i eggedosisen.
3. Hell røren i kakeform, 24 cm i diameter, belagt med bakepapir i bunnen.
4. Stek sukkerbrødet midt i ovnen ved 175 ºC i ca. 35 minutter.
Vaniljekrem:
1. Ha 3 dl melk og halve mengden med sukker i en kjele. Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene og tilsett alt i kjelen. Varm dette opp til kokepunktet under omrøring.
2. Rør sammen 1 dl fløte, eggeplommene, maisenna og resten av sukkeret.
3. Hell den varme væsken oppi eggeblandingen litt etter litt, mens du rører med en visp.
4. Hell blandingen tilbake i kjelen. La blandingen koke sakte med sikkert opp under omrøring, slik at den tykner. Rør godt slik at kremen ikke brenner seg. Avkjøles hurtig.

Jordbærkrem:
1. Visp kremfløten til luftig krem og vend inn jordbærsyltetøy.

1. Del sukkerbrødet i tre lag.
2. Legg første lag på et kakefat og dynk lett med melk. Smør vaniljekremen utover kaken. Hvis du ønsker kan du blande inn litt stivpisket kremfølte i vaniljekremen før den smøres utover kaken.
3. Legg på et nytt lag med kakebunn og dynk lett med melk. Smør på et tynt lag med jordbærsyltetøy og smør utover jordbærkremen.
4. Legg på det siste laget med kakebunn og dynk lett med melk. Visp kremfløten til luftig krem og dekk toppen og rundt kanten av kaken med kremen.
5. Klipp ut en runding av bakepapir på ca. 17 cm i diameter og legg den midt oppå kaken.
6. Marsipanen kjevles ut til et rundt stort lokk som er ca. 3 mm tykt og dekker hele kaken. Legg lokket over kaken.
7. Skjær et kryss midt på marsipanlokket som strekker seg fra ytterkant til ytterkant av bakepapirsirkelen. Del stykkene på nytt i to. Du vil da ha 8 like store ”kakestykker”. Rull marsipanen på hver av ”kakestykkene” fra spissen og tilbake til ytterkanten. Ta bort bakepapiret.
8. Marker skille mellom kakestykkene med krem. Bruk en sprøytepose. Pynt med jordbær og blåbær i annenhver del.

Charlotte Russe

12 porsjoner

Rullekake:
4 stk. egg
120 g sukker
120 g hvetemel
½ ts bakepulver

2 dl jordbærsyltetøy eller bringebær

Enkel fromasj:
5 dl fruktyoghurt
1 pk gelepulver med f.eks jordbærsmak
3 dl kremfløte
2 ½ dl vann

Rullekake:
1. Pisk egg og sukker til eggedosis.
2. Sikt i hvetemel og bakepulver og bland det forsiktig inn i eggedosisen.
3. Hell røren i en langpanne dekket med bakepapir.
4. Stek sukkerbrødet midt i ovnen ved 200 ºC i ca 8 minutter.
5. Hvelv kaken over på et matpapir/pakepapir som er drysset med sukker. Trekk bakepapiret av kaken. Bakepapiret løsner lett hvis det pensles med kaldt vann.
6. Smør syltetøy jevnt utover hele kaken, men ikke på den ene langkanten som blir den ytterste kanten i rullen. Rull kaken sammen på langs. Arbeid raskt slik at kaken ikke stivner og blir vanskelig å rulle.
7. Rull bakepapiret litt stramt rundt kaken og la kaken ligge til den er avkjølt.
8. Skjær kaken i ca 1 cm tykke skiver.

Enkel fromasj:
1. Visp kremfløten til luftig krem og bland i yoghurten. Velg den smaken du liker best. Løs geléen opp i kokende vann. Avkjøl litt og rør den i yoghurtblandingen.

1. Dekk en liten kakeform eller en bolle medplastfolie. Rullekaken som er skjært i skiver legges i bunnen og opp langs sidene.
2. Hell i fromasjen og la kaken stå kaldt til fromasjen er stiv.
3. Ta den ut av formen og sett kaken på fat. Pynt den gjerne med frukt som passer til yoghurtsmaken.

Mokkakake

16 porsjoner

Sukkerbrød:
5 stk. egg
120 g sukker
100 g hvetemel
3 ss potetmel
1 ts bakepulver

Romkrem:
1 stk. vaniljestang
3 dl helmelk
1 dl kremfløte
90 g sukker
3 stk. eggeplomme
3 ss maisennamel
romessens

Mokkakrem:
4 ts pulverkaffe
kokende 3 ts vann
6 dl kremfløte
6 ss sukker
2 ts vaniljesukker
100 g 70 % sjokolade

1 dl kremfløte
2 ss sukker
1 ts vaniljesukker
2 ts kakaopulver

Jordbær til pynt

Sukkerbrød:
1. Pisk egg og sukker til eggedosis.
2. Sikt i hvetemel, potetmel og bakepulver og bland det forsiktig inn i eggedosisen.
3. Hell røren i kakeform, 24 cm i diameter, belagt med bakepapir i bunnen.
4. Stek sukkerbrødet midt i ovnen ved 175 ºC i ca. 35 minutter.

Romkrem:
1. Ha 3 dl melk og halve mengden med sukker i en kjele. Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene og tilsett alt i kjelen. Varm dette opp til kokepunktet under omrøring.
2. Rør sammen 1 dl fløte, eggeplommene, maizenna og resten av sukkeret.
3. Hell den varme væsken oppi eggeblandingen litt etter litt mens du rører med en visp.
4. Hell blandingen tilbake i kjelen. La blandingen koke opp sakte men sikker opp uner omrøring, slik at den tykner. Rør godt slik at kremen ikke brenner seg. Smak til kremen med romessens. Avkjøles hurtig.

Eller man kan kjøpe ferdiglaget romkrem.

Mokkakrem:
1. Bland kaffepulveret ut i det kokende vannet. Avkjøl kaffen.
2. Tilsett den kalde kaffen i en tynn stråle under vispingen av kremfløten til luftig krem med sukker og vaniljesukker.

1. Del sukkerbrødet i tre lag.
2. Legg første lag på et kakefat og dynk lett med melk. Fordel romkremen utover kaken. Hvis du ønsker kan du blande inn litt vispet kremfløte i romkremen før den smøres utover kaken.
3. Legg på et nytt lag med kakebunn og dynk lett med melk. Fordel ca. 40 % av mokkakremen ut over bunnen.
4. Legg på det siste laget med kakebunn og dynk lett med melk. Resten av mokkakremen fordeles oppå og rundt kanten av kaken.
5. Riv sjokoladen og strø toppen og rundt kanten av kaken med revet sjokolade.
6. Visp 1 dl kremfløte tilsatt, sukker, vaniljesukker og kakao. Sprøyt kremen i topper/rosetter og pynt med jordbær.

Noen gode råd og tips om kremfløte.

Innkjøp og oppbevaring:
Kjøp gjerne kremfløte dagen før den skal vispes. Oppbevar den alltid i kjøleskap.

Råd om visping:
Bruk bolle med rund bunn til visping. Da får vispen bedre tak i fløten. Avpass fløtemengden etter bollen. Både for stor og for liten bolle gjør det vanskelig å vispe inn nok luft i kremen. En del av vispen må være over fløten. Da får vispen bedre tak, og mer luft blir vispet inn.
Visp ikke mer enn 5 dl fløte om gangen. Visp kremfløten lett og luftig, men ikke for stiv. Krem som skal dekke en kake, bør ikke vispes for stiv, men bare bli fløyelsaktig og glatt. Krem til sprøyting må være helt stiv, men ikke kornet.

Kan kremfløte dypfryses?
Kremfløte, enten den er vispet eller ikke, kan dypfryses. Da har vi alltid kremfløte i reserve. Tin dypfryst kremfløte langsomt, helst i kjøleskap natten over. Dypfryst kremfløte blir kornet ved opptining. Ved oppvarming vil den jevne seg igjen. Likeledes når den blir vispet opp. Dypfryst kremfløte vil i de fleste tilfeller kunne vispes til krem. Men den blir da mindre luftig enn den som ikke har vært frosset.




Legg inn kommentar eller trykk liker på denne artikkelen.


Intern:1328


Ansvarlig utgiver: © 2002- Databasesør AS Adresse: Matoppskrift.no,
Major Laudalsvei 6, 4630 Kristiansand Orgnr.: 911 668 602 mva.
Følg meg på!