Gå til forsiden av matoppskrift.no

Napoleonskaken. myter og opprinnelse

Oppdatert: 16.02.2010 Publisert: 16.02.2010 Tema: Kaker Forfatter: Fotograf: Baker og Konditor Kilder: Baker og Konditor




«Man kan si mye om Napoleon, men bake kake – det kunne han!».

Det er alltid mange myter rundt kakenavn, og ovenstående, klassiske vits er, kanskje, utformet av en person som visste at Napoleonskaken faktisk sannsynligvis ikke er oppkalt etter den franske hærfører og diktator Napoleon Bonaparte.
Eller er den det?

Ifølge noen kilder var det nemlig Napoleons sjefskokk Closeau som i sin tid utviklet den fantastiske kaken som er så elsket verden over. Napoleon skal ha vært svak for små, søte gleder. Da ingen av de andre, mange kokkene hadde klart å servere ham en kake som var «kaken over alle kaker» skal han ha satt sin sjefskokk på oppdraget for å utvikle den kremete lille kaken som i dag er på mange kaffeselskaps kakeliste. Mytene sier at oppskriften, med Closeaus signatur og Napoleons velsignelse, skal være gjemt et sted i fengselet på Sankt Helena der Napoleon døde, og at i oppskriften var det en liten hemmelig ingrediens som skulle gjøre denne kaken til den aller beste. Kanskje, hvis den myten er riktig, var det romkremen det var snakk om?

Hvis ovenstående historie ikke er sann er det likevel mulig Napoleon uansett smakte Napoleonskake i og med at franskmannen – eller rettere sagt korsikaneren – utvilsomt var i Italia i sin levetid. Og Napoleonskaken kommer, ifølge andre kilder, faktisk nettopp fra Italia. Den skal ifølge disse kildene være oppkalt etter byen Napoli. I Napoli har de i alle fall – og det er helt sikkert - en lignende oppskrift de kaller «Napolitain », og det er ikke usannsynlig at det er her navnet kommer fra. Det er faktisk sannsynligvis den mest holdbare teorien.

Men Napoleonskaken, slik vi kjenner den i dag, skal også (for å gjøre historien enda mer forvirrende?) være ganske lik en oppskrift den franske mesterkokken Marie Antoine Careme i sin tid utviklet. Careme ble født i Paris under den franske revolusjonen, så dersom den historien er riktig er det tvilsomt om Napoleon rakk å smake kaken i og med at Careme var bare 20 år da Napoleon forgjeves forsøkte å innta Russland i 1812 – som ble begynnelsen på slutten på hans store karriere.
Det er med andre ord mye som ikke er sikkert rundt Napoleonskakens navn og opprinnelse. Men uansett er det også noe som er sikkert, og det er at «skikkelig» Napoleonskake (i alle fall den norske utgaven) skal være laget av to lag butterdeig med et høyt lag vanilje- og romkrem mellom butterdeiglagene. På toppen er det melisglasur.

Napoleonskake er ikke akkurat slankekost i og med at den tradisjonelle, norske oppskriften inneholder nesten 1300 Kj og over 300 Kcal samt 19,7 gram fett pr 100 grams kake, ifølge Matvareguiden.

Og her er oppskriftene på den nydelige kaken:

Napoleonskake

Gir ca 8 stk kaker

4 plate(r) ferdig butterdeig

Eggekrem:
8 dl melk
2 stk vaniljestenger eller 1 ts vaniljesukker
8 stk eggeplommer
1 dl sukker
2 ss maisenna
8 plate(r) gelatin
melis
romessens

Kjevle ut butterdeigsplatene til de måler 10x16 cm. hver. Prikk dem med gaffel og stek som anvist på pakken. Avkjøl på rist. Kok opp melken med vaniljestang (splittet på langs) Skrap gjerne ut vaniljekornene. Pisk eggedosis av eggeplommer og sukker. Spe litt av den kokende melken i eggedosisen. Ha alt i kjelen, også maisenna. Rør hele tiden og varm opp til kremen blir passe tykk. Pass på at den ikke koker. Legg gelatinplater i bløt i kaldt vann i 5 minutter. Kok opp 1/2 dl vann, ta kjelen av platen og rør inn én og én plate gelatin. Hell i oppløst gelatin i tynn stråle under omrøring. Sett kremen kaldt.

Lag melisglasur av melis og vann, tilsmakt romessens. Smør to av butterdeigsplatene med glasur (velg de to peneste overflatene). Bruk varm kniv. Legg det halvstivnede fyllet på de to andre bunnene og legg på lokkene. Trykk litt ned. Del opp hver av de to kakene i fire biter, på omlag 10x4 cm. Bruk en ekstra tynn, skarp kniv. Sag forsiktig gjennom lokket, og før så kniven rett ned gjennom krem og bunn.

(PS: Det kan selvfølgelig brukes ferdig kjøpt rom og vaniljekrem.)

Og så en variant fra vestlandet

Vestlandsk Napoleonskake

1 porsjon

Butterdeig:
1 kg hvetemel
1 kg margarin
5 dl vann
10 g salt
litt sitronsaft

Napoleonskake på Vestlandet lages ikke slik det gjøres i resten av landet. Den vestlandske varianten er delt i to lag. Et lag med tykk vaniljekrem i bunnen og et lag med pisket krem oppå.
Melet eltes godt med 100 g av margarinen, salt, sitronsaft og vann. La deigen hvile ca 15 minutter. Resten av margarinen pakkes inn i deigen og kjevles ut 4x4. La deigen hvile mellom hver gang. Børst godt bort overflødig mel før du bretter. Du vil ha behov for litt bakemel på platen når du kjevler.

Behandle platene forsiktig etter at de er stekt, de knekker lett. Fyll med vaniljekrem(evt uten egg) i bunn og pisket krem over. Når toppen er lagt på og glasuren smurt forsiktig utover slik at butterdeigen ikke sprekker eller at glasuren drar smuler med seg, kan du bruke en skrå kniv og dele kaken opp i stykker.

Enkel Vaniljekrem

1 porsjon

1 egg
2 1/2 ss sukker
2 ss potetmel
4 dl melk
1 ts smør
vaniljesukker

Bland alt unntatt vaniljesukkeret, og la det tykne på varmen. Rør til kremen er kald og smak til med vaniljesukker og romessens for romkrem.




Legg inn kommentar eller trykk liker på denne artikkelen.


Intern:1816


Ansvarlig utgiver: © 2002- Databasesør AS Adresse: Matoppskrift.no,
Major Laudalsvei 6, 4630 Kristiansand Orgnr.: 911 668 602 mva.
Følg meg på!