Gå til forsiden av matoppskrift.no

Nyttårskoldtbordet

Oppdatert: 29.12.2014 Publisert: 17.12.2003 Tema: Koldbord Forfatter: Fotograf: Lisa Westgaard, Ragge Strand




Man kan gjøre det lettvint på nyttårsfesten ved å bruke ett koldtbord når man skal ha mange gjester. Dette går det selvfølgelig å få ferdig fra ett cateringselskap eller restaurant, men man kan og lage det selv.
En ide kan være ett spleisebord hvor flere av gjestene tar med seg mat. Her må man avtale på forhånd slik at det ikke blir for mye av en ting.
Ett enkelt koldtbord trenger ikke ha noen varme retter, men det smaker jo godt med feks varm kylling, karbonader osv.
Ett mer avansert koldtbord har flere varme retter som middagsretter osv. Da hører det og med en del desserter som passer til middagsrettene, som karamellpudding, riskrem, sjokoladepudding.
I alle tilfeller er det lurt å ha salat i tillegg, for det pynter på bordet og er lett og sunt.
Ha i alle tilfeller nok ferskt brød og ett utvalg av de vanligste påleggssorter som røkelaks, gravlaks, skinke, okserull, sylte, andre ruller, leverpostei og pateer, eggerøre, 2-3 sorter sild, potetsalat, fruktsalat, waldorfsalat osv. Bruk og feks rester etter julen som skinke, spekemat, ribbe osv.

Her er ett forslag til hva man kan ha på koldtbordet, hentet fra Elsas Hjemmeside . Dette er enkelt og raskt.

Kylling
med waldorfsalat , potet salat, gjerne en frisk salat med tomat/agurk , rømme og dressing.(Lag den sjøl )

Karbonader
Med karbonader følger steikt løk og rødbeter til . Karbonadene og løken serveres varme

Spekemat
er så mye , men det er nok med å ha et fenalår

Sylte
av svin serveres det kun rødbeter til

Lammerull
er best med bare sure agurker til .

Juleskinke
,skinke og eggerøre, med pynt av salat og tomater.

Tunge
er best med rødbeter. Ferdig kokt tunge skjæres i skiver Beregn 2skiver per person, la skålen med rødbeter stå i nærheten.

Leverpostei
Den må være hjemmelagd, men det kan også være gode juleposteier fra slakteren . Det smaker med både rødbeter og sure agurker

Reker
Legges i en haug på fat, pynt med egg i båter ,halvt egg per. Person.

Laks
Serveres med eggerøre og senneps saus.

Sur sild
Tomatsild ,Sursild, Rømmesild ,Karrisild Serveres rett fra glass , det skal være grovt brød til Rikelig med salat, frukt og grønt Pynt med salat, frukt og friske grønnsaker

Ostefat med frukt
Litt forskjellige oster pyntet med appelsin

Brød,
Beregn 4 skiver per person ,det er 20 skiver i ett brød , Flatbrød, både lettsmør og meierismør følger med Rester fra ribba, medisterkaker, pølse med surkål er kjempegodt . Det serveres oppvarmet, lagt på fat .

Og en ide til dere som har barn ved koldtbordet. Lag ett alternativ til de som ikke ønsker koldtbord, som en pizza eller ett lite pølsebord, og ta det rolig mht alkohol så lenge barna er oppe, for dere som drikker dere snydens når barna ser på, SKAM DERE.

Husk og at man ofte blir sulten utpå natta og da passer det fint med en varm suppe som feks ertesuppe. Se egen artikkel om nattmat.
Jeg gir her noen forslag til en del retter som kan lages til koldtbord og som er litt utenom det vanlige.

Akevittsild

6-8 stk kryddersildfileter
3 dl hvitvinseddik
1/2 dl akevitt
2 ss sukker
6 hele einebær
1 ts sort hel pepper
1 ss dill
1 ts timian
1 rød løk i skiver

Sildefiletene vaskes og tørkes og skjæres i passelige biter.

Kok lake av eddik, sikker, einebær og pepper. Avkjøl laken.

Hell kald lake over sild og løk i skiver. Tilsett akevitt, finhakket dill og timian.

Broiler og skinke-kabaret

Nok til 12 personer
1 grillstekt broiler (ca. 800 g)
1 boks kokt skinke (ca. 500 g)
1 1/2 l buljong
18 plater gelatin
1 bunt persille
12 oliven
salatblader til pynt

Saus:
1/2 l rømme
1 ss eddik
1 ss sukker
1 ss reven pepperrot (eller 1 ts tørket pepperrot)

Rens broileren for ben og skjær den i terninger.

Skjær skinken i terninger.

Kok opp buljongen. Smak den gjerne til med litt sitronsaft, så den blir friskere i smaken.

Legg gelatinen i kaldt vann (for å unngå limsmak). Vri gelatinen opp og ha den i buljongen. Rør til den er smeltet.

Hell så mye buljong i én stor eller to små ringformer at det dekker bunnen. La det stivne.

Skjær oliven i skiver og legg dem på rad i formen. Hakk persillen og dryss den over.

Ha kjøtt-terningene i, og hell resten av buljongen over. La den stå til den er stiv.

Sausen blandes og smakes til med pepperrot.

Ved servering sett formen et øyeblikk i varmt vann og hvelv kabareten over på fat. Pynt med salatblader. Sausen skal være helt kald. Server pariserloff og smør til.

Fenalår og poteter

Bli kvitt restene av fenalåret. 4 personer
125 fenalår i skinker
3 dl asparges eller brekkbønner
2 dl poteter
2 ss oljedressing

Oljedressing:
1 dl olivenolje
2 ss sitronsaft
1/2 ts salt
1/4 ts pepper
1 fedd finhakket hvitløk

Skjær opp fenalår og stek lett i panne. Skjær potetene i skiver og stek disse på panne sammen med asparges eller brekkbønner.

Rist sammen alle ingrediensene til dressingen tykner og smak til med ekstra krydder og eventuelt litt grov sennep

Fransk landpaté med løkkompott og salat

Hva med en ekte fransk pate?
500 g okselever
500 g spekk
400 g storfekjøtt fra skanken
100 g smørstekt løk
4 eggehviter
40 g tørrmelk
40 g nitrisalt (1 knivsodd salpeter utgjør 40 g nitrisalt)
1 1/2 ts grov pepper
1 hvitløkfedd
1 ts quatre epices (like deler malt kanel, nellik, muskat, pepper)
Løkkompott:
2 rødløk
2 løk
2 ss olivenolje
3 ss sukker
1 dl rødvinseddik
1 dl rødvin
salt
pepper
2 ss hakket gressløk

Kvern lever, spekk, kjøtt og løk i to omganger gjennom kjøkkenkvern.

Tilsett eggehviter, tørrmelk, nitrisalt, grov pepper, hvitløk og quatre epices. Bland dette godt og ha det i en terrineform. Stek patéen i ovn på 160 C i 45-60 minutter. Avkjøl.

Skrell løken og skjær den i tynne skiver. Varm olivenolje i en gryte og ha i sukker. Tilsett løk og stek den blank. Ha i eddik og rødvin og kok inn til sirup med løken. Når løken er mør og fin, avkjøles kompotten. Smak til med salt og pepper. Ha i gressløk rett før servering.

Patéen er velegnet som rett til buffet.

Kyllingleverpaté med madeira

500 g kyllinglever
400 g smør
2-3 dl madeira
1 løk
100 g sjampinjong

Finhakk løk og sopp. Stek på lav varme i litt smør. Hell over en slump madeira og la det koke inn. Løk-, sopp- og madeirablandingen skal være så tørr som mulig når du er ferdig. Sett til side.

Stek kyllinglever i smør på ganske høy varme. La det steke i 2 minutters tid. Kyllingleveren skal fortsatt være litt rosa inni, men ikke rød.

Smelt smør, fjern skummet som danner seg på toppen. Ha leveren og løkblandingen i en hurtigmikser. La noen få levere være igjen som du kan legge inni pateen. Kjør det til det blir en jevn masse. Press gjennom et dørslag med en tresleiv. Bland inn smøret. Hell halvparten av denne røren i en form. Legg de hele leverne oppi. Hell på resten. Sett formen i kjøleskapet. La stå minst 6 timer før du spiser. Hvis du vil oppbevare pateen en stund bør du heller smelte smør som et lokk over den stivnede pateen - da holder den seg bedre.

spekeskinke og appelsiner

125 g spekeskinke
3 dl appelsiner i små båter
2 dl renset fennikel delt i fine skiver
issalat
nykvernet pepper
2 dl valnøtter
3 dl parmesanost i terninger

Oljedressing:
1 dl olivenolje
2 ss sitronsaft
1/2 ts salt
1/4 ts pepper
1 fedd finhakket hvitløk

Bland godt alle ingrediensene til salaten.

Rist sammen alle ingrediensene til dressingen tykner og smak til med ekstra krydder og eventuelt litt grov sennep.
Server skinken med salat og dressing.

Og til slutt en:

Skalldyrkabaret

300 g fryste blåskjell
1 pk. Crabsticks
1 pose dypfryste grønnsaker med mais
1 liten boks asparges
karse til pynt
1 pose buljonggelépulver, gjerne med hvitvinssmak

Skyll en form som tar ca. 1,5 liter med kaldt vann. Kok buljonggeléen som anvist på pakken og avkjøl.

Hell først litt buljonggelé i bunnen på formen og sett den i kjøleskapet for å la den stivne ca. 10 minutter. Legg på et pent lag med crabsticks i bunnen. Slå over mer buljong og fyll opp med grønnsaker og blåskjell. Slå over mer buljong og la det stivne. Fortsett slik til alle ingrediensene er fylt i formen og det dannes et pent mønster langs kanten.

Sett formen til avkjøling i kjøleskap, helst til neste dag.

Hvelv kabareten ved å dyppe den i litt varmt vann slik at den lett løsner. Pynt fatet med blåskjell og karse eller frisk dill.




Legg inn kommentar eller trykk liker på denne artikkelen.


Intern:108

Aktuelle oppskrifter

Prøv også Deviled eggs(fylte egg).
Deviled eggs(fylte e...
Prøv også Laksemousse.
Laksemousse...
Prøv også Spekemat med eggerøre 1.
Spekemat med eggerør...


Ansvarlig utgiver: © 2002- Databasesør AS Adresse: Matoppskrift.no,
Major Laudalsvei 6, 4630 Kristiansand Orgnr.: 911 668 602 mva.
Følg meg på!