Gå til forsiden av matoppskrift.no

Prøv reinsdyrkjøtt nå i vår

Oppdatert: 12.05.2009 Publisert: 12.05.2009 Tema: Vilt Forfatter: Fotograf: Kim Holthe, Anne Manglerud Kilder: Matprat.no




Klar for feiringer i mai? Hva med en litt villere og mer eksotisk vår? Norsk reinkjøtt er både vilt og eksotisk – og godt!

Reinsdyrkjøtt til selskap!

I noen anledninger er det gode måltidet ekstra viktig. Høytider er helt klart slike anledninger hvor man ønsker å servere familie eller gjester noe ekstra godt som gjerne har en sterk forankring i tradisjon. De aller fleste vil sette stor pris på å få servert retter av reinsdyrkjøtt, enten det er reinsdyrstek, finnbiff, gryte eller en eksklusiv filet.

Reinsdyr er urkjøttet

Nordmenn har de siste årene vært på en enestående oppdagelsesferd i retter og råvarer fra hele verden. Vi har utviklet oss til å bli en nysgjerrig, matglad og multikulturell nasjon. I hele dette mangfoldet av mat og matopplevelser har reinkjøtt en naturlig plass.

- Reinsdyrkjøtt kan ses på som noe av det mest eksklusive og spennende kjøttet Norge kan by på, sier markedssjef Even Nordahl ved Opplysningskontoret for kjøtt. - Reinsdyrkjøtt er ”urkjøttet”, produsert av naturen, under de mest ekstreme forhold man kan tenke seg. Reinsdyrkjøtt er en arktisk delikatesse, et av Norges eldste råstoff, som var her før mennesket, 9000 år siden!

Reinsdyrkjøtt er mer enn vilt!

Reinsdyrkjøtt kan by på mer enn god smak, og har flere spennende sider utover det å være viltkjøtt fra norske fjell og vidder. Reinsdyrkjøtt er i Norge sterkt knyttet opp mot det samisk kjøkkenet. Tradisjonell reindrift er i stor grad livsnerven for samisk miljø og kultur, som igjen har et stort potensial som inspirasjonskilde for spennende retter av reinsdyrkjøtt. Bidos, som er en tradisjonell og eksklusiv kjøttsuppe som blir brukt mye i høytider. Den er lett å lage, og består av reinsdyrkjøtt i terninger, løk, poteter og evt. Gulrot. Ypperlig påskemat når man får mange på besøk!

Eksklusiv nytelse

Reinsdyrstek og finnebiff eller reinsdyrskav som mange kaller det er de vanligste produktene. Men i enkelte forretninger har de også filet og biff av reinsdyr. Enkelte forretninger har også spesialiteter som tørket reinsdyrkjøtt, reinsdyrhjerte eller røkt tunge.

Reinsdyrkjøtt er eksklusiv, eksotisk, raffinert og herlig nytelse. Nyt våren i gode venners lag med godt reinkjøtt. En garantert vellykket kombinasjon.

Koke og steketips for reinsdyr

Rett/del Mengde kjøtt pr. Porsjon Tilberednings-metode Kjernetemp. Ferdig tilberedt
Stek Lår, bog uten ben 200 g Stekes i ovn. 125 °C, 1,5 kg stekes i ca. 2 timer Rød: 65 °C Rosa: 70 °C Grå: 76 °C
Indrefilet 200 g Brunes raskt i panne. Etterstekes i panne i ca. 5 minutter
Ytrefilet 200 g Brunes raskt i panne. Etterstekes i ovn på 125 °C i ca. 20 minutter Rød: 65 °C Rosa: 70 °C Grå: 76 °C
Reinbiff Flatbiff, ytrefilet 200 g Stekes i panne på sterk varme ca 1 minutt på hver side. Etterstekes på svak varme i ca. 2-3 minutter.
Finnbiff/ Reinsdyrkav Bog, bryst, nakke 200 g Brunes raskt på sterk varme.
Gryter Bog, høyrygg, lår 200 g Brunes raskt på sterk varme. Trekkes deretter i vann/kraft i ca. 45 minutter
Sauté Lår, filet 200 g Brunes raskt på sterk varme. Tilsett ingrediensene, trekke i 5 minutter.
Koteletter Sadel 300 g Stekes i panne ca. 2 minutter på hver side

Oppskrifter med reinsdyr

Bidos

5 porsjoner

Dette er en samisk tradisjonsrett som også brukes som festmat. Trekk kjøttet mørt sammen med løk og grønnsaker. Fra gammelt av inneholder Bidos kun kjøtt, løk og potet. Vi har en litt mer moderne utgave med gulrot og vårløk. En herlig rett med masse kraft.

1 kg benfritt reinsdyrkjøtt av stek
1 l vann
½ stk løk
4 stk potet
1 bunt vårløk
2 stk gulrot
½ ts salt
¼ ts pepper

1. Skjær kjøttet i store terninger. Kok opp vann og ha i kjøttet. Kok opp på nytt og skum godt av. Tilsett løk og la Bidosen trekke på svak varme en halvtimes tid. Tilsett poteter delt i 4 og gulrøtter i ringer/terninger.
2. La gryta trekke i ca. 20 minutter til kjøtt og grønnsaker er møre. Smak til med salt og pepper. Dryss over finsnittet vårløk eller gressløk før servering.

Bidos serveres i dype tallerkener og spises med skje. Vanlig tilbehør er brød, gjerne vørterkake.

Reinsdyrstek med rødvinsaus

6 porsjoner

En klassiker! Prøv oppskriften på rødvinssaus, det er et ypperlig følge til rensdyrsteken og gir en ekstra god smaksopplevelse.

1 ½ kg reinsdyrstek
1 ½ ts salt
1 ½ ts pepper
2 stk gulrot
1 stk løk
1 stk knollselleri (sellerirot)
150 g sopp
5 stk einebær
2 dl kjøttkraft
½ flaske rødvin
ca 1 ss maisennamel

1. Gni inn steken med krydder. Stikk inn et steketermometer mot kjernen av kjøttet.
2. Legg steken i en langpanne sammen med grønnsakene. Hell på rødvin og kraft og sett panna inn i stekeovnen på 125° C. Steketiden er ca. 2 time, avhengig av stekens tykkelse.
3. Når steketermometeret viser ca. 70° C har steken en rosa snittflate, ved ca. 76° C er den grå.
4. Ta ut steken og la den få hvile, mens du lager sausen.
5. Sil sjyen, kok opp og smak til med krydder. Jevn med litt maisennamel utrør i litt kald vann. Smak til med salt og pepper.
Server reinsdyrsteken med kokte rotgrønnsaker, rødvinsaus og hasselbackpoteter.

Reinsdyrfilet med pære, potet og sopp

4 porsjoner

Noen ganger er kun det beste godt nok. Reinsdyrfilet er et råstoff som gir garantert store matopplevelser. Tilberedt med kjærlighet er suksessen garantert.

800 g reinsdyrfilet , indre- eller ytrefilet
1 ts salt
½ ts pepper
2 ss margarin eller olje
1 ss finhakket frisk timian
1 ss finhakket frisk salvie

Poteter:
4 stk potet
4 stk pære
1 ss smør
¼ ts pepper
½ ts salt

Saus:
1 stk sjalottløk
1 ss smør
2 dl rødvin
1 pose sjysaus

Grønnsaker:
100 g frisk spinat
100 g sopp
6 stk sjalottløk
½ ts salt
¼ ts pepper
1 ss smør

1. Skrell potetene og skjær poteter og pærer i ca. 1/2 cm tykke skiver.
2. Brun skivene i smør i varm stekepanne. Krydre med salt og pepper.
3. Ta dem ut og stable annenhver skive med pære og potet til et "pæretårn". Sett dem i en ildfast form.
4. Skjær forsiktig av eventuelle hinner på reinsdyrfileten. Rull fileten i urtene, krydre med salt og pepper. Brun fileten i varm panne til den får en gyllen farge. Legg den i formen sammen med "pæretårnene" og stek ferdig i ovnen på 125 °C i ca. 20 minutter (kjernetempertur 70 grader for rosastekt).

Saus:
1. Hakk og fres sjalottløken i smør. Hell på rødvin og kok uten lokk til det er halve mengden igjen.
2. Lag saus etter oppskrift på posen; litt av vannet erstattes med rødvinssjyen.

Grønnsaker:
1. Skrell sjalottløken og del den i fire på langs.
2. Riv av stilkene og skyll spinaten godt i kaldt vann.
3. Rens soppen og skjær den i store skiver.
4. Brun sopp og løk i stekepanna og vend inn spinaten de siste 2 minuttene av stekingen.




Legg inn kommentar eller trykk liker på denne artikkelen.


Intern:1595


Ansvarlig utgiver: © 2002- Databasesør AS Adresse: Matoppskrift.no,
Major Laudalsvei 6, 4630 Kristiansand Orgnr.: 911 668 602 mva.
Følg meg på!