Gå til forsiden av matoppskrift.no

Skalldyr bord til fest

Oppdatert: 08.05.2009 Publisert: 08.05.2009 Tema: Koldbord Forfatter: Fotograf: Opplysninskontoret for egg og hvitt kjøtt, Eksportutvalget for fisk, Synøve Dreyer Kilder: Matoppskrift.no




Skalldyr er populært og egner seg fint på ett koldtbord. Det er enkelt å tilberede og de fleste liker noe av det i allefall. Minuset er at det kan bli litt dyrt om en skal slå seg litt løs.

Beregn som ellers ca 500-600 gram pr person, hvor ca 250-300 er skalldyr(uten skall). Dette varierer etter hva man serverer. Normalt regnes det også 1/2 hummer pr mann når det er på bordet.

Hva bør være med?

Et enkelt standard koldtbord med skalldyr inneholder ofte følgende:

Hvitvinsdampet blåskjell
Ferske reker
Skalldyr aspic
Fylte krabbeskjell
Skalldyrsalat m/dressing
Loff og majones
En grønn salat

Så kan en supplere med.

Østers med lime og vinagrette
Kongekrabbe, kokt eller gratinert.
Tilberedte kamskjell.
Sjøkreps.
Hummer.
Skalldyrsuppe.
Fiskesuppe.
Silderetter.
Ekstra skalldyrsalat

Tilbehør og annet

Som tilbehør er det ofte nok med loff og mmajones, men også evt:

Hakket løk (utrolig godt under reker på loffen)
Chilisauser
Rømmesauser
Sitron i biter til å klemme over
Urtesmør
Limeaioli
Loff eller annet fint brød
Majones og smør.

Drikke

Forsøk en frisk hvitvin til. Ellers passer pils til reker. Vann og evt annet mineralvann.

Noen oppskrifter

Skalldyrsalat til 3 personer

Bruk fersk, dypfryst eller hermetisk sjømat. Krabbepinner og kokt fisk kan også blandes i salaten.

200 gr sjømat (krabbe, reker, blåskjell, m.m.)
Ca 12 stk hermetiske asparges
100 gr dypfryste erter, tinte
3 stk tomater i båter
1 stk avokado i strimler
2 stang(stenger) selleri, snittet
salatblader

DRESSING
0,5 stk sitron, saften av
2 ss olje
salt og pepper

SAUS
2 dl lettrømme
4 ss majones
2 ss sylteagurk, hakket
0,5 ss løk, hakket
1 ss dill, hakket

Ingrediensene kan blandes i en vid bolle eller legges i felter på et fat. Bland sammen sitron, olje, salt og pepper og hell dressingen over. Bland sausen. Smak til med chilisaus. Server sausen i en skål for seg.

Kabaret med fiskepudding og reker til 8

500 gr fiskepudding
200 gr rensede reker
Ca 2 dl fryste erter
3 stk egg
1 liten boks asparges
3 ss sylteløk
tomater til pynt
1 pakke buljonggelépulver

Skyll en form som tar ca. 1,8 liter med kaldt vann. Lag først buljonggeléen som anvist på pakken og avkjøl den. Del fiskepuddingen i biter og hardkokte egg i skiver. La aspargesen renne godt av seg. Legg alle ingrediensene i et pent mønster langs kanten av formen og fyll formen. Slå avkjølt buljonggelé over til alt er godt dekket. Sett aspiken til avkjøling i kjøleskapet minst 4 timer, gjerne til neste dag.

Hvelv kabareten opp på serveringsfat. Dypp formen i litt varmt vann for å få den til å slippe. Pynt med tomatbåter rundt kabareten

Kamskjell med sitron og ingefær

4 porsjoner

4 - 6 ferske kamskjellmuskler
3 ss peanøttolje
3 vårløk i tynne skiver
3 ss sitronsaft
2 ss risvin eller tørr sherry
2 ss hakket syltet ingefær
1 ss ingefærlake
salt og pepper
sitronskiver til pynt

Skjær de hvite lukkemusklene i tykke skiver.
Varm 2 ss av oljen i en stekepanne. Ha i kamskjellmusklene og stek dem raskt på middels varme. Legg dem på et fat. Varm resten av oljen, ha i vårløk, surr den i et par sekunder, tilsett sitronsaft og risvinen eller sherryen og kok opp. Rør inn den syltede ingefæren sammen med laken. Smak til med salt og pepper.
Anrett på tallerkener sammen med kamskjellene, pynt med sitronskiver.

Kreolsk rekesuppe til 4

Kan serveres som egen rett

600 gr reker med skall
2 ss smør eller margarin
1 stk løk
0,25 stk sellerirot
1 ss tomatpuré
6 dl fiskebuljong
2 ss hvetemel
4 dl fløte
2 ss konjakk
0,5 ts salt
0,25 ts pepper
0,5 ts kayennepepper
2 dråpe(r) Tabasco saus
reker og finhakkede urter til garnityr

Rens rekene. Fres skallet i smør i en kjele. Pass på at skallet ikke brenner seg fast. Skrell løk og selleri.
Finhakk løk og selleri. Ha grønnsakene i kjelen sammen med rekeskallet og tilsett tomatpuré. Rør godt. Hell på buljong og kok suppen i ca. 20 minutter.
Sil bort rekeskallene. Rør hvetemelet ut i litt av mat fløten og rør det inn i suppen. Tilsett resten av fløten.
La suppen koke i 5 minutter. Smak til med salt, pepper, kayennepepper og konjakk. Legg rekene i suppen. Hell så suppen opp i varme tallerkener og pynt med fersk dill.

Eksklusiv kongekrabbesalat med aïoli

6 porsjoner

300 g kongekrabbe
300 g rensede reker
2 avokado i biter
2 stilker finhakket dill
saften av 1 lime
1/4 isbergsalat

melbatoast

Aïoli
4 eggeplommer
1 ss vineddik eller sitronsaft
1 ts dijonsennep eller annen sennep
2 båter presset hvitløk
4 dl solsikkeolje
salt og kvernet pepper

Rens kongekrabben og del kjøttet av i passe biter. Bland krabbekjøttet med resten av ingrediensene til salaten. Server kongekrabbesalaten i porsjonsskåler med hjemmelaget aïoli og gjerne melbatoast ved siden av.

Aïoli
La alle ingrediensene bli romtempererte. Visp eggeplommene med eddik og sennep. Tilsett hvitløk. Spe forsiktig med olje under kraftig visping. Smak til med salt og pepper.

Oppbevar aïolien mørkt og kaldt i tette glass. Den er holdbar i minst to uker. Oppskriften gir ca. 1/2 liter ferdig aïoli.

Se alle våre oppskrifter som er spesifisert for koldtbord:

Koldtbord søk:




Legg inn kommentar eller trykk liker på denne artikkelen.


Intern:1570


Ansvarlig utgiver: © 2002- Databasesør AS Adresse: Matoppskrift.no,
Major Laudalsvei 6, 4630 Kristiansand Orgnr.: 911 668 602 mva.
Følg meg på!