Gå til forsiden av matoppskrift.no

Storfekjøtt er mer enn biff

Oppdatert: 23.11.2007 Publisert: 23.11.2007 Tema: Kjøtt Forfatter: Fotograf: Alf Börjesson, Kim Holthe




Hva er storfekjøtt? Er det oksekjøtt eller kukjøtt? Det kan være begge deler. Det viktigste med storfekjøtt er alderen på dyret, ikke kjønn. Gamle dyr har hardere bindevev enn yngre dyr. Dette gjør at kjøttet blir seigt.

Storfekjøtt er et samlebegrep for kjøtt fra okse, ku og kalv. Et storfeslakt veier gjennomsnittlig 150-250 kilo. Biffkjøtt er en generell betegnelse for de møre stykningsdelene, mens kokekjøtt/forpart/storfekjøtt gjerne blir brukt om de ikke-møre delene av dyret.

Er det kua eller oksen som gir det beste kjøttet? Dette har det vært mange diskusjoner på. Oksene gir vanligvis større slakt med større kjøttfylde. Mens kuene er mindre og ofte noe feitere, noe som gir saftig og smakfullt kjøtt. Mange kokker og folk innenfor kjøttbransjen foretrekker kviger og unge kuer når de velger kjøtt til eget bruk.

Lag deg en deilig middag av storfekjøtt.

Oksebringe med linser

Her er en god, gammeldags, nesten glemt rett som ser dagens lys igjen med en modernisert vri. Linser er en gammel kulturvekst og mye brukt i store deler av verden. De er stappfulle av gode smaker og næringsstoffer. Ikke bare får du tradisjonsrik mat, men også utrolig sunn.

4 Porsjoner

600 g kokt bryst eller bibringe av storfe
200 g grønne linser
2 dl kraft fra koking
2 stk. laurbærblad
1 stk. gulrot
½ stk. knollselleri (sellerirot)
1 stk. løk
2 ss olivenolje til steking
3 båt hvitløk
2 ss balsamicoeddik
1 ts finhakket frisk rosmarin
1 ts finhakket frisk timian
1 ts salt
1 ts pepper

1. Her er basisen ferdig kokt kjøtt og kraft. Bløtlegg linsene i 3 timer. Skyll og kok dem i kraft sammen med laurbærblad i ca. 15 minutter.
2. Finhakk gulrot, selleri, løk og hvitløk, og fres dette i litt olivenolje. Tilsett dette i linsene, og la det koke sammen i 5 minutter.
3. Ha i balsamicoeddik og urter. Smak til med salt og pepper.
4. Skjær oksebringen opp i skiver og varm den i litt kraft. Server sammen med linsene.

Oksekasserolle

Dette er en europeisk crossover gryte med eksotiske kryddersmaker. Med engelsk mørkt øl i blir den en skikkelig smaksbombe.

4 porsjoner

750 g oksestek
2 ss olje
2 stk. løk i båter
4 stk. gulrot i skiver
2 båt knust hvitløk
5 dl mørkt øl
1 stk. kjøttbuljongterning
2 ts vineddik
2 ts brunt sukker
1 ts revet muskatnøtt
1 stk. hel stjerneanis
1 ts salt
½ ts pepper
1 stk. laurbærblad
2 ts tørket steinsopp
175 g frisk sjampinjong i skiver
1 ss maisennamel
1 dl vann
2 ss hakket persille

1. Skjær kjøttet opp i litt store terninger, ca. 4 x 4 cm. Varm oljen i en panne, og brun kjøttet til det har fått en fin brunfarge. Tilsett løk, gulrot og hvitløk. Fres dette til grønnsakene har fått en lys gyllen farge.
2. Tilsett øl, buljongterning, eddik, sukker, muskat, stjerneanis og tørket steinsopp. Legg på lokk og la det hele trekke i 1-1 1/2 time, til kjøttet er blitt mørt.
3. Tilsett sjampinjong, og la det koke videre i 20-30 minutter. Bland maisenna i vann. Rør dette inn i gryten og la det småkoke i 10-15 minutter. Smak til med salt og pepper. Rett før servering drysses hakket persille over.

Server med kokte poteter eller en god smakfull potetstappe.

Oksestek

En klassisk oksestek går aldri av moten. Uansett anledning er dette en smak i verdensklasse.

8 porsjoner

1 ½ kg surret oksestek
2 ts salt
1 ts pepper
1 stk. løk
2 stk. gulrot 5 dl vann

1. Gni steken inn med salt og pepper og sett et steketermometer i den tykkeste delen.
2. Skrell løk og gulrøttene, del løken i båter og gulrøttene i biter. Legg steken i en ildfast form eller langpanne og fordel løk og gulrøtter rundt.
3. Sett den i forvarmet stekeovn på 125 °C, hell vann i bunnen . Etterfyll vann i løpet av steketiden hvis det er nødvendig.
4. Steketiden er avhengig av tykkelsen på steken. Når termometeret viser 65 °C er steken rosa inni. Ved 70 °C er snittflaten grå.
5. La steken hvile ca. 15 minutter før du skjærer den i skiver.

Fløtegratinerte poteter smaker kjempegodt til sammen med rødvinssaus eller sjysaus.
Posesauser er også utmerket, men kan gjerne piffes opp med krydder og andre smakstilsetninger.

Tagine - terracottakokt oksegryte

Spis deg gjennom krydderveien fra Østen, via Afrika til Europa. Her har du spennende smaker fra mange kulturer.

4 porsjoner

750 g biffkjøtt i terninger (mørbrad eller flatbiff)
6 stk. gulrot
3 ss olje
1 båt knust hvitløk
1 ts finhakket frisk ingefær
¼ ts safran
2 ts salt
2 dl vann
1 stk. sitron (skall og saft)
1 dl sorte oliven
3 ss hakket persille

1. Skjær kjøttet i terninger på ca. 2 x 2 cm. Skrell gulrøttene og kutt i små terninger.
2. Legg kjøttet over i en Tagine (den særegne nord-afrikanske trykkkokeren i lakkert terrakotta). Kjele med lokk kan også godt brukes. Sammen med kjøttet tilsettes olje, hvitløk, ingefær, safran og salt. Tilsett vann og sett på lokket.
2. La kjøttet småkoke i kjelen i ca. 30 minutter, ha i gulrot og litt av persillen sammen med det finhakkede sitronskallet. La det koke videre i ca. 15-20 minutter, til gulrøttene er blitt møre. Tilsett oliven, sitronsaft og resten av persillen.

Serveres direkte fra Taginen med godt brød og evt. couscous.

Thailandsk oksehalesuppe

Ikke noe varmer så godt som en god suppe. Denne er proppfull av spennende smak. Den tar litt tid å lage, men den som venter på noe godt venter ikke forgjeves.

4 porsjoner

1 kg oksehale
2 ss olje
1 stk. hakket løk
5 båt hakket hvitløk
3 stk. rød chili med frø, hakket
1 stk. sitron (kun saften)
1 stk. lime (kun saften)
1 ½ ss sukker
1 stk. stilk, knust sitrongress
1 boks hakkede hermetiske tomater
3 ss tomatpuré
1 ½ l kjøttbuljong (utblandet) eller kjøttkraft
20 g frisk ingefær
1 stk. grønn squash i strimler
1 stk. rød paprika i strimler
2 ss hakket, frisk koriander

1. Varm oljen i en stekepanne eller gryte, brun oksehalene godt. Ta dem opp av gryta.
2. Fres løk, hvitløk og chili i oljen uten at det blir brunt. Legg i sitrongresset, lime- og sitronsaft og sukker, vend godt sammen. Tilsett hakkede tomater, tomatpuré og buljong/kraft.
3. Legg oksehalene tilbake i gryta og la det hele småkoke i ca. 3 timer, til kjøttet er mørt og løsner fra bena.
4. Ta beina ut av kraften, kjøl dem litt ned og sett kraften tilside så lenge. Skjær eller plukk kjøttet av beina. Ta limebladene/sitrongresset ut av kraften.
5. Ha så kjøttet tilbake i suppa, og tilsett paprika, squash og galangalrot/ingefær. La suppen småkoke i 15-20 minutter.
6. Like før servering tilsettes 2 ss hakket koriander.

Suppen skal være litt "skarp" og sterk. Er den for sterk, kan du tilsette 1 dl (per 4 porsjoner) kokosmelk for å runde av smaken.




Legg inn kommentar eller trykk liker på denne artikkelen.


Intern:1220


Ansvarlig utgiver: © 2002- Databasesør AS Adresse: Matoppskrift.no,
Major Laudalsvei 6, 4630 Kristiansand Orgnr.: 911 668 602 mva.
Følg meg på!