Gå til forsiden av matoppskrift.no

Ta en spansk en - lag tapas av høstens grøde

Oppdatert: 20.11.2014 Publisert: 24.09.2009 Tema: Tapas Forfatter: Fotograf: Synøve Dreyer




Glem kokte grønnsaker som garnityr til hovedrett. La gulrot, sopp, slangeagurk og poteter leve sitt eget liv i kombinasjon med hvitløk, aioli og mynte. Pakk årets ferske lammekjøtt inn i kålblader og kjenn at selv de mest trauste, norske matvarer får nytt liv!

Den spanske flue har gitt oss mang en god latter, og mang en god tapas. For takket være en andalusisk bonde med angst for fluer i vinglasset, har vi fått tapas. Sagnet sier i alle fall at en bonde la en skive spansk skinke over glasset for å holde fluer og støv borte fra sin "på-veien-hjem-sherry", og vips, en ny mattrend så dagens lys. Historiene om tapas' opprinnelse er mange. Om de er sanne vites ikke, men tapa betyr i alle fall lokk på spansk, og i dag serveres nesten alt fra det spanske kjøkken som tapas. Tapas er fingermat, og bør nytes stående. Tapas handler om sosialt samvær, et slags svar på engelske puber. Et møtested for avslapning og en god samtale, akkurat slik vi ønsker at en god fest skal være.

Norsk tapas

Selv om utgangspunktet for tapas er et mellommåltid som skulle holde deg gående til middag, er det i vår kultur blitt selve måltidet. Et stort måltid bestående av mange små retter.
Basissmakene i tapas er hvitløk, sitron, olivenolje og persille. Fløte, rømme og smør bør unngås, det hører liksom ikke hjemme i denne kulturen. Ellers er det vanlig med syltede råvarer som artiskokker, oliven, og agurk. Et tapasmåltid omfatter som regel skinke, ost, oliven og hvitløksmajones, men råvarer og smaker varierer etter de lokale mattradisjonene. Slik vår "norske tapas" også gjør, koldtbordet. Men tapas må ikke begrenses til skinke, kjøttboller og fritert blekksprut. Tapas varierer med årstidene. I Spania er våren høysesong for grønnsakstapas. Hos oss er det høsten.

Kutt derfor gjerne opp friske, norske grønnsaker. Ta i bruk høstens grøde. Kok, stek, friter eller server dem rå, og kombiner med spanske smaker. Kombiner dine yndlingskrydder og lag din egen tapas. I Spania har de fleste barer og restauranter med respekt for seg selv sin egen tapas spesial.
Hele bakgrunnen for tapasmaten er godt drikke. Det var jo vinen vår bondevenn skulle beskytte. Skinkeskiven var å betrakte som et lokk. Riktig drikke til tapas er Fino eller Manzanilla, hvitvin, rødvin og rosévin. Det skal være lette, fruktige viner som drikkes avkjølt. Øl er forresten alltid godt til tapas.

Sopp i hvitløk

750 g sjampinjonger
100 g smør
3 båter hvitløk, finhakket
2 ss hakket frisk koriander
2 ts presset sitronsaft
Salt og pepper

Smelt smøret i en gryte. Surr sjampinjongene i smøret, under lokk i ca. 5 min. Rør i gryten av og til. Øk varmen, og tilsett hvitløken. La det brunes i 2 min (pass på at hvitløken ikke blir brent). Ta gryten til side og smak til med sitronsaft, salt og pepper. Ha tilslutt i hakket koriander.

Agurk med chili og mynte

1 slangeagurk
1 stor flådd tomat (evt. bifftomat)
1 båt hvitløk, finhakket
1,5 dl naturell matyoghurt
1 beger crème frâiche (300 ml)
2 røde chili, finhakket
1 ts spisskummen
1 bunt finhakket mynte
salt og pepper

Riv agurken grovt og la den renne av seg. Skjær tomaten i terninger (ta bort frøene). Bland sammen de øvrige ingrediensene i en bolle og sett den i kjøleskap litt før servering.

Potetpannekake

1 kg poteter, skrelte og skåret i tynne skiver
2 løk skåret i tynne skiver
6 egg
olje steking
salt og pepper

Varm oljen i en stor panne og stek løken forsiktig til den er myk. Ta løken ut av pannen. Stek de tynne potetskivene over middels varme til de er myke og gylne. Pisk eggene lett i en stor bolle og tilsett poteter og løk. Bland godt. Smak til med salt og pepper. Hell røren i pannen og stek på svak varme til potetpannekaken er gyllen og fast i konsistensen. Serveres varm eller lun.

Fylte kålblader

1 stort kålhode
500 g malt lammekjøtt
1 finhakket løk
100 g finhakket sjampinjong
75 g finhakkede salte peanøtter
1 finhakket båt hvitløk
1 finhakket rød chili
1/2 ts hakket kruspersille
1 ts paprikapulver
1 ts tomatpuré
1 dl tomatjuice
2,5 dl kyllingbuljong
1 ts soyasaus
50 g smør
salt og pepper

Plukk store hele blader av kålen og skjær bort stilken. Forvell kålen i lettsaltet vann i ca. 5 min. Ta opp bladene og avkjøl dem.
Bland lammekjøttet, paprikapulver, salt, pepper og kruspersille i en bolle. Stek løken myk i en gryte. Tilsett lammekjøttblandingen, hvitløk, chili, tomatpuré, tomatjuice, soyasaus og kyllingbuljong. Rør godt. Ha i sjampinjong og peanøtter. Småkok blandingen i ca. 30 min. Rør av og til. Ta gryten av platen og avkjøl. Tilsett litt hvetemel utrørt i litt væske om blandingen er for flytende.

Legg de forvellede kalde kålbladene med innsiden opp. Putt en spiseskje av kjøttblandingen på hvert kålblad og lag små pakker. Fest med tannpirkere.
Plasser kålpakkene i en smurt ildfast form og hell over kyllingbuljong som halvveis skal dekke kålpakkene. Legg folie over formen og sett den inn i varm stekeovn på 200 grader C og stek i ca. 20 min. Serveres rett fra formen.

Frittatas

400 g store poteter
5 egg
1/2 dl melk
1/2 dl olivenolje
salt og pepper
liten bunt gressløk

Visp sammen egg, olje og melk. Skrell og kutt potetene i tynne skiver. Legg de lagvis i en form med litt salt, pepper og eggemasse. Avslutt med eggemasse på toppen. Bak det hele i ovnen på 175 grader C i ca. 15 minutter til det hele er gyllent på toppen. Kuttes i fine porsjonsbiter og serveres med gressløk, olivenolje og brød.




Legg inn kommentar eller trykk liker på denne artikkelen.


Intern:684

Aktuelle oppskrifter

Prøv også Krydrede kjøttboller (Tapas).
Krydrede kjøttboller...
Prøv også Gambas al pil pil.
Gambas al pil pil...
Prøv også Scampi med skinke(tapas).
Scampi med skinke(ta...


Ansvarlig utgiver: © 2002- Databasesør AS Adresse: Matoppskrift.no,
Major Laudalsvei 6, 4630 Kristiansand Orgnr.: 911 668 602 mva.
Følg meg på!