Gå til forsiden av matoppskrift.no

Tid for reinsdyrkjøtt

Oppdatert: 19.10.2011 Publisert: 21.09.2011 Tema: Kjøtt Forfatter: Fotograf: matprat.no




Høsten er tid for reinsdyrkjøtt. I år er det bedre tilgang på reinsdyrkjøtt enn på lenge. Prisene er også satt ned.
Tilgangen på reinsdyrkjøtt svinger med naturforholdene. Det siste året har det blitt slaktet langt flere dyr, samtidig som staten gjennom sitt reguleringslager har bidratt til lavere priser. Matvarekjedene vil de nærmeste ukene kjøre tilbudskampanjer på reinkjøtt.

Naturens kjøtt

- Reinsdyrene lever i og med naturen hele livet. De beiter på mange ulike slag lav, urter og lyng som gir kjøttet den gode viltsmaken. Reinsdyrkjøtt er ren og naturlig luksus fra norske fjelvidder, slår landbruks- og matminister Lars Peder Brekk fast. - I tillegg viser forskning at reinkjøttet er noe av det sunneste du kan spise. Reinkjøttet har det høyeste innholdet av antioksidanter og fettet inneholder sunne fettsyrer, sier Brekk.

Unik historie

Nordmenn har de siste årene blitt langt flinkere til å gå på oppdagelsesferd i retter og råvarer fra hele verden. - Og da er det få, om noen kjøttslag, som har en slik historie å fortelle som reinkjøttet. Det har vært reinsdyr i Norge i over 9000 år, siden før siste istid. Reindriften som næring, kultur og livsform er på mange måter unik både i nasjonal og internasjonal sammenheng, sier Lars Peder Brekk.

Reinsdyr på topp

God smak og produkter som finnbiff, reinsdyrskav, biff, filét, medaljonger, gryterett, suppe, bidos og joikakaker er det folk forbinder med reinsdyrkjøtt. I de siste årene har det kommet flere spesialprodukter i butikkene, som spekepølse av rein, tørket reinsdyrkjøtt og røkt eller speket reinsdyrhjerte.

Reinsdyrkjøtt topper lista over kjøtt vi ønsker å spise mer av. 83 prosent av barnefamiliene sier at barna liker å få servert reinsdyrkjøtt. Blant hele befolkningen svarer 44 prosent at de ønsker å spise mer reinsdyrkjøtt enn de gjør i dag, viser en undersøkelse Vizeum har gjort for Matprat.

Reinsdyrmedaljong

4 porsjoner

700 gr filet, 600-800 g
1 ts salt
0,5 ts pepper, nykvernet
2 ss smør

Grønnsaker:
2 stk gulrøtter
0,5 stk kålrot
2 ss sukker
0,5 stk lime
2 ss olje
0,5 ts salt
0,25 ts pepper

Saus:
20 stk småløk
0,5 liter juice
2 ss sukker
1 ss balsamicoeddik
1 ss smør

Potetpuré:
Ca 7 stk poteter
2 ss smør
2 ss rømme
1 ts salt
0,5 ts pepper
1 ss timian, hakket
1 stk purre
5 dl vann

1. Del fileten i fire, sett stykkene på høykant, og press sammen til en biff.
2. Krydre og stek på god varme på begge sider. La de ettersteke i panna et par minutter.

Grønnsaker:
Rens og skjær grønnsakene i staver. Legg dem i ildfast form, ha på lime, olje og krydder. Stek på 200ºC i 20-30 minutter.

Saus:
1. Rens løken, og la den fosskoke sammen med juice, sukker og eddik i 1/2-3/4 time til sausen har sirupskonsistens.
2. Ta opp løken, og server den ved siden av de bakte grønnsakene. Pisk inn smøret i sausen.

Potetpuré:
1. Skrell potetene og kok dem møre i usaltet vann. Mos dem og tilsett smør, rømme og krydder.
2. Skjær det grønne av purren, ca. 15 cm langt. Forvell 1 minutt i kokende vann. Lag en ring av purren og anrett potetpuréen oppi denne.




Legg inn kommentar eller trykk liker på denne artikkelen.


Intern:2271


Ansvarlig utgiver: © 2002- Databasesør AS Adresse: Matoppskrift.no,
Major Laudalsvei 6, 4630 Kristiansand Orgnr.: 911 668 602 mva.
Følg meg på!