Kok opp buljongen, ha i estragon, østerslake og vin, og varm alt til kokepunktet. Visp sammen eggeplommer og crème fraîche i en bolle før det hele vispes inn i suppen. Smak til med salt og pepper. Varm suppen til under kokepunktet, men pass på at den ikke koker. Rør godt underveis.

Fordel østersene i tallerkenene, hell suppen over og server retten straks. Ristet loff eller ferske rundstykker er godt som tilbehør.