Buljong:
Tilbered en buljong av vann, salt, løk, gulrot og bunnen av aspargesene.

Hakk løk i små stykker. Stek løk lett i olivenolje samt halvdelen av smøret.
Tilsett ris og stek dem lett i 4 min. Tilsett litt etter litt grønnsaksbuljongen i takt med at den blir absorbert av risene.
Skjær asparges i stykker og tilsett dem etter 10 min.
Når risottoen er nesten ferdigkokt, tilsettes revet sitronskall. Tilsett dessuten resterende smør og rør kraftig i retten i 5 min.
Tilsett dråper av trøffelolje og hakket persille.