Del auberginene i to på langs, og legg dem på en smurt plate. Drypp over olivenolje, og stek dem ved 190 C i 15-20 minutter. Snu dem, og stek dem i ytterligere 15 minutter.

Til pestoen har du basilikum, pinjekjerner, hvitløk, parmesan, olivenolje og krydder i en food processor eller hurtigmikser og kjører til en glatt puré. Når auberginene er ferdig, heller du pestoen over og serverer dem kalde eller varme.