Skjær vekk toppen av tomaten ved stilkfestet og grav ut innmaten med en skje (innmaten kan brukes i suppe eller saus).
Dryss innsiden av tomatene med salt og snu dem opp-ned på et papir og la dem stå slik i ca 10 minutter.

Bland sammen estragon, nykvernet pepper og litt salt og dryss litt i hvert egg. Snu og vend på tomatene slik at det setter seg litt krydderblanding rundt hele innsiden av tomaten. Knekk et egg i hver tomat. Plasser tomatene på aluminiumsfolie i en ildfast form og bak dem ved 180 °C i ca. 25-30 minutter, eller til eggene er ferdig.

Ta eggene ut og sett på grillelementet i ovnen. Bland brødsmuler, parmesan, persille og trøffel og dryss blandingen på toppen av eggene. Legg små biter av smør oppå. Sett formen inn i ovnen under grillelementet og gratiner retten i 1-2 minutter eller til ost og brødsmuler har fått en fin gyllen farge.
Server med en gang.