Varm 2 ss olje i en stor stekepanne. Legg i et lag squashskiver og stek til de er møre. Øk varmen og la dem bli gyllenbrune på begge sider. Ta dem opp og stek videre til alle skivene er ferdige.
Ha hvitløk i pannen og fres noen minutter. Ha i balsamico, salt og pepper.
Skru av varmen og ha squashskivene tilbake i pannen sammen med persillen.
Bland forsiktig og server ved romtemperatur. Rekker til ca. 4 personer.