Silden har naturligvis hatt sin betydning i Bergen, som andre steder tilknyttet sjø og fiske. Store mengder sild har funnet veien ut av landet med Bergen som skipshavn. Og få har vært bedre sildefiskere enn bøndene rundt Bergen. Holland har vært en av de gode mottakshavner for den bergenske sild. Hollenderne var flinke med videreforedling av dette havets sølv. De laget blant annet mayjesilden.

Spekesilden vannes ut og skjæres i 2 cm store biter. Legges i en godt smurt ildfast form. Legg oppskårne gulrøtter og purre i ringer over. Smørklatter has på. Hell på rømme/fløte-blandingen og strø godt med støtt brød over. Has i god varm ovn i ca 20 minutter. Serveres med kokte poteter.