Still ovnen på 180 gr varme.
Varm opp olje i stor stekepanne, smør kantene godt. Stek baconterninger 2-3 minutter. Tilsett potetbitene og løk. La det frese til potetene er myke. Tilsett sopp. Rør ofte.
Pisk eggene med hakkede mynteblader i. Smak godt til med salt og pepper. Hell eggeblandingen over bacon, potet, løk og sopp i pannen. Dryss over revet ost.

Sett hele pannen midt i stekeovnen ca. 30 minutter, til eggestanden har «satt seg» og blitt gyllen.

Server godbiten med rørte tyttebær og grønn salat!