Bløt bønnene natten over og kok dem møre i frisk vann, som tilsettes 2 ts grovt salt etter en halv time. Koketiden varierer etter sort og alder, så følg anvisning på posen i første omgang og smak deg frem deretter. Bønnene skal være helt møre og bløte at bite i - det kan godt ta to timer eller mere for f.eks. kidneybønner.

Finn en god, stor gryte frem og svisj løk og hvitløk i litt olje. Tilsett chili, spisskummen, korianderfrø, nelliker, kanel, gulerøtter, rød paprika og bladselleri og svisj videre under omrøring til det hele faller litt sammen. Hell bønner og bokstomater i, sped med kokende vann til en passende konsistens og tilsett et dryss salt. Legg lokk på, og demp varmen. La retten surre ca. 30 minutter, til grønnsakene er møre. Tilsett mere kokende vann underveis, hvis retten holder på å koke tørr. Smak til med salt, syltet korianderblader og evt. mere chili.

Serveres til ris, potetmos, i tortillas eller bare med godt, lunt brød. Sett ekstra syltet jalapeño chili på bordet til de hardføre + evt. oliven, cremefraiche, mild reven ost og mere (frisk) koriander.