Kok vannet opp i en gryte og rør smør, sitronsaft, skall, salt og pepper i.
Rør cous-cous i og legg lokket på. Ta gryten av varmen, og la cous-cous kjøle ned i 6-7 minutter.

Ta kjernene ut av paprikaene og skjær dem i stykker. Skjær squash i stykker, og tomatene i halve stykker.
Svisj paprikaer og squash i smøret i en gryte. Legg tomatene i til sist. Vend grønnsakene i cous-cous’en og smak til med salt.