Kok couscousgrynene etter anvisning på pakken og avkjøl. Alle grønnsakene til couscousblandingen stekes i olje. Ha i grynene og smak til med salt og pepper. (Du kan bruke alle typer grønnsaker, og man kan sette til både kjøtt, fisk eller skalldyr).

Del paprikaen i to på langs, smør med litt olje og stek i ovn på 220 grader C i 10 minutter eller til skinnet er svart. Avkjøl i vann og prøv deretter å dra av skinnet. Kjør paprika, hviløk og chili i foodprosessor. Spe med oljen og smak til med salt og pepper.

Stikk noen hull i aubergineskinnet og stek i ovn på 200 grader C i 15 min. Avkjøl. Fjern skallet på auberginen og ha kjøttet, hvitløken og oljen i en foodprosessor. Kjør til en masse, smak til med salt og pepper.

Server couscousblandingen på tallerken med sausene rundt.
Spis gjerne blåskjell til. Pynt med kryddergrønt.