Legg silda i vann over natten. Kok opp eddik, vann, sukker og krydder. Det hele avkjøles. Rens silda. Vask den godt.
Fjern skinnet og fileter. Filetene tørkes godt av og skjæres i biter på tvers av fileten. Legg sild og løk lagvis i et glass eller krukke. Slå den kalde laken over og la det stå kaldt i ett døgn.

I denne grunnoppskriften velger du selv krydder og eventuelt om du vil ha med løk. Som garnityr er det til sursild godt med blant annet løk, gulrøtter, rødbetter og stangselleri.