Grønn og hvit asparges skrelles og kokes hver for seg, i godt saltet vann med litt sukker, til de begynner å bli møre. Koketid grønn asparges: ca. 3 min. Koketid hvit asparges: ca. 5 min.

Hollandaisesaus
Bland eddik og pepper og redusér blandingen til det er nesten tørt. Tilsett vann. Reduksjonen blandes i eggeplommene. Piskes over vannbad i ca 4-8 min til eggeplommene tykner og har fått et volum 3-6 ganger sin opprinnelige størrelse. Tilsett smør litt etter litt. Smak til med sitron og salt og pepper.