Rens og fileter bøklingene. Legg dem i godt smurt, ildfast form sammen med oppskåren purre.

Del tomatene i to og legg dem på bøklingene med den runde siden opp.

Pisk sammen egg, fløte, salt og pepper. Hell det over sildefiletene.

Stek gratengen ved 225 i ca 20 minutter til eggestanden er stivnet og har fått delikat farge.

Rør sammen kryddersmøret og legg det i klatter over tomatene når retten er ferdigstekt.

Server gratengen helt nystekt og varm med ristet brød til.