Nok til 4-6 små former eller en stor form

1 Forvarm ovnen til 250°C eller bruk grillen. Del en aubergine på langs, legg den på rist med skinnsiden opp og stek/grill den til skallet er brent. Avkjøl helt og flå av skallet.
2 Skrell og finhakk løk og hvitløk og la det surre i smør til alt er blankt. Skrell og kutt opp i små biter den rå auberginen og ha den i pannen sammen med løk og timian.

3 La det hele koke noen minutter over svak varme. Tilsett kraften og kok videre til auberginene er møre. Tilsett den stekte auberginen og kok noen minutter til. Rør om.
4 Sil fra kraften, væsken som har dannet seg under kokingen, ca 2 dl. Kok opp og reduser den til det halve eller til det bare er igjen ca 1/2 dl. Hell kraften tilbake i grønnsakblandingen.
5 Lag purè av grønnsakene og tilsett fløte og sammenpisket egg, rør godt. Smak til med salt og pepper.

6 Skru ned varmen til 125°C og sett inn en form med vann. Pensle små former, hell i røren og sett formene i vannbadet. Kok eggestanden 20-30 minutter eller til den har stivnet. Brukes stor form er steketiden 1-1,5 time.
7 La formene stå noen minutter til avkjøling før de vendes på serveringsfatet eller tallerkenen.
8 Stek bacon og legg det varmt på eggestanden ved servering.

Tips: Eggestand med aubergine i små former kan lages i god tid og varmes opp i vannbad like før servering.