Halvtin kjøttet om det er frossent. Gni det inn med salt, pepper, einerbær og rosmarin. Legg det i en ildfast form og sett inn et steketermometer midt i kjøttet.

Sett kjøttet nederst i ovnen ved 125 C. Stek kjøttet til steketermometeret viser 72-75 C. Beregn ca 1 1/2 time for ferskt kjøtt, 2-3 timer for halvtint. La kjøttet hvile under aluminiumsfolie i ca 15 minutter. Ta ut steketermometeret.

Rør ut hvetemelet med litt buljong og ha det i resten av buljongen. La sausen koke i 3-5 minutter. Tilsett fløten og la sausen koke opp. Smak til med salt, pepper, gelé og eventuelt gin eller sherry.

Skjær steken i skiver og server med saus, kokte poteter, gelé, grønnsaker og f.eks. stuet sopp.