Det bør helst brukes melk som ikke er pasteurisert, men det er vanskelig å få tak i.
Varm opp melken til kokepunktet og varm den til den skiller seg. Osten siles av med et klede. La renne av i ett døgn. Ha osten på ei trefjel og gni den fin.
Legg den så til gjæring i 3-4 dager på ett lunt sted. Helst i små biter.
Legg så osten i press i en form med hull så resten av mysen kan renne av.

Brukes når den har fast konsistens og pen farge.
Osten skjæres i skiver