Hell saften av tomatillosene og ta vare på den. Mos tomatilloene i en bolle sammen med løken, hvitløken og persillen. Smak til med salt og pepper og sett til side.

Varm oljen i en stor stekepanne og stek fiskefiletene til de er gylne på begge sider. Ta opp filetene med en fiskespade, legg dem på et varmt serveringsfat, dekk til og hold det varmt.

Varm resten av oljen i pannen og tilsett tomatblandingen. Kok under omrøring på middels varme, til sausen er godt blandet og har konsistens som fløte. Hvis den er for tykk, tilsetter du litt av tomatillo-saften. Smak til med salt og pepper.

Hell sausen over fiskefiletene, pynt med serrano-chili og svarte oliven, og server.