Vask fisken og skjær den i stykker. Mal den en gang på kjøttkvern.

Tilsett pepper, persille, løk, eggeplommer og smør.

Press deigen godt sammen, den har lett for å falle fra hverandre.

Form deigen til kroketter. Vend dem først i mel, deretter i sammenpisket eggehvite og til slutt i brødrasp.

La helst krokettene stå på et kaldt sted en times tid før de stekes.

Stek krokettene i smør og olje på begge sider til de er sprø og pent brune. La dem stå ved svak varme til de er gjennomstekte.

Legg krokettene på varmt fat og pynt med sitron og persille