Lag små snitt tverrsover, nesten gjennom fiskeskinnet. Dryss på salt og pepper. Pensle med olje/smør. Legges på rist (gjerne dobbel fiskerist) over kullgrill. Grill fisken til skinnet er sprøtt og gyllent, ca. 5 minutter. Gjør det samme på den andre siden.
Hvis du griller fileter trenger de kortere tid på «kjøttsiden». Serveres med kokte nypoteter, friske salatblader, rømme, flatbrød og agurksalat

: Skyll agurk. Skrell med potetskreller eller ostehøvel. Høvle i tynne skiver. Ha i en bolle, dryss over salt og la stå et kvarter. Hell av noe væske. Bland sammen eddik, olje og pepper. Helles over agurken og løftes inn med lett hånd. La salaten få trekke et kvarter til før servering. Dryss evt. persille på like før servering, med kokte nypoteter og rømme.

En fyldig hvitvin – eller kaldt øl, valget er ditt.