Vannet helles i en skål. Gjæren smuldres og røres i. Salt, sukker, egg, sitronskall og hvetemel tilsettes, og deigen eltes til den er glatt og lett slipper skålen. Deigen eltes igjennom på bordet, til den er bløt og smidig. Skålen drysses med litt mel. Deigen legges i skålen, og et tøystykke legges over. Hever ca. 60 minutter et lunt sted, til deigen har dobbelt størrelse.

Deigen slås ned og deles i 2/3 og 1/3. Stykkene deles hver i 3 stykker, der trilles i pølser. De 3 lange pølser skal være 60 cm., og de 3 korte ca. 40 cm. De 3 lange stykker legges ved siden av hverandre på bordet og flettes. Endestykkene trykkes fast sammen og brettes inn under brødet. De 3 korte stykker flettes på samme måte og legges oven på den første fletting. En plate dekkes med papir eller smøres med margarin. Brødet legges på platen og pensles med sammenpisket egg. Etterhever ca. 30 minutter på et lunt sted.

Pensles atter med egg.

Ovnen oppvarmes til 200 grader. En ildfast skål med vann settes i bunnen av ovnen. Brødet bakes på nederste ovnsribbe 20-30 minutter.

De ferdige brød avkjøles på en bakerist.