1 porsjon gir ca 16 stykker

Løs gjæren opp i lunkent vann og tilsett sukker og salt. Rør inn smør og hvitvin (eplemost) og tilsett hvetemel til deigen er jevn og "slipper bollen". La deigen heve til ca. dobbelstørrelse, ca. 1 time. Elt inn oliven, tomater og krydder og klem deigen over en godt smurt stor langpanne. Overflaten skal være litt ujevn og humpete. Pensle overflaten med olje eller smør og dryss på salt. Stek focaccia og server det så nylaget som mulig. Focaccia kan gjerne fryses ned men bør bli frisket opp i en panne med lokk eller i stekeovnen like før servering.