Finhakk hvitløk og skjær løk i tynne skiver. Skjær paprika i biter og poteter i skiver. Vask og rens spinat.
Ha olje i en stekepanne og la løken surre over middels varme til den blir blank, ca. 5 minutter. Tilsett paprika, potet og spinat og la det surre 5 minutter til. Tilsett potet og spinat og rør forsiktig rundt.
Pisk eggene lett og tilsett salt og pepper og hell det over grønnsakene i pannen. Stek omeletten på middels varme til eggemassen har stivnet (gjerne med lokk).
Server omeletten med godt grovt brød.