Skyll spinaten godt og la vannet renne av. Del over løken og skjær den i skiver (halve ringer). Fres løk og hakket hvitløk i smør i en panne ved middels varme.
Ha spinaten i pannen og fres den til den faller sammen.
Stek eventuelt i et par omganger dersom det blir liten plass i pannen. Visp eggene lett sammen med salt og pepper.
Ha i løk, hvitløk, spinat, pinjekjerner og revet parmesan.
Bland alt godt sammen. Hell blandingen i en panne med litt smør.

Legg over lokk og stek ved svak varme i ca. 20 minutter til frittataen har stivnet.
Tiden varierer med størrelsen på pannen.