Reinskjær flatbiff av reinsdyr. Lag en lomme for fyll. Kjør rårevne gulrøtter og kålrabi i kjøkkkenmaskinene med salt, grønn pepper, gressløk, løk, persille, sjalottløk, timian og meiran. Fyll kjøttet med blandingen og surr steken med hyssing. Pensle med olje. Stek i jerngryte til gylden. Ha i kraft og rødvin og kok alt opp. La stå og trekke til steken etter gjennomkokt.

Vinforslag
Ciro Riserva Duca San Felice 1993