Skrap skjellene av fisken under vann. Skjær den opp i buken, ta ut innvollene og skrap bort blodranden. Løsne gjellene og ta dem ut. Vask og tørk fisken. Gni den med salt, pepper og sitron ut- og innvendig.

Fyll: Damp hakket løk i oljen. Tilsett finskåret sopp og finstrimlet skinke. Ta gryten av varmen og rør inn sammenvispet egg og brødrasp. Smak til med salt, pepper, dill og estragon.

Legg fyllet i buken på fisken og lukk den med tannpirkere.

Legg fisken i fiskekjele eller annen stor gryte med rist i bunnen. Hell på så meget vann og vin at det dekker. Tilsett salt og sitronsaft.

Gi fisken et oppkok, damp varmen og la fisken trekke til den er gjennomkokt.

Legg fisken hel på varmt fat. Pynt med frisk dill og tomater. Server kokte poteter og hollandsk saus (se: sauser) til.