Rens rypene. Ta vare på lever, hjerter og krås.

Brun rypene pent i smør. Brun innmaten. Hell på vann og melk, tilsett salt og einerbær, og la rypene surre under lokk i 30-40 minutter. Ta dem opp og hold dem varme.

Sil og kok kraften litt inn og jevn med maisenna rørt ut i en skje med kaldt vann. Tilsett rømme, ost og gelé og la sausen småkoke i 4-5 minutter. Smak til med salt og pepper.

Del rypene i to og server med sausen, grønnsaker, poteter og rørte tyttebær eller gelé.