Vask auberginene og squash og skjær dem i små terninger. Legg terningene i et dørslag, dryss grovt salt over og la dem trekke i 15 minutter.

Skrell og grovhakk løken. Skåld og grovhakk løken. Skåld og flå tomatene og skjær dem i små biter. Skyll de saltede grønnsakene i rennende kaldt vann og rist vannet godt av.

La aubergine, squash og løk surre i smør og olje over ganske sterk varme. Skru varmen litt ned. Tilsett tomatpuré og knust hvitløk og la alt småkoke i 10 minutter med lokket halvveis på gryten. Tilsett tomater og krydder og kok 6-8 minutter til. Hell sausen over nykokt pasta og dryss med finhakkede krydderurter.

Serveres straks med en skål revet parmesanost til. Hell den over nykokt pasta.