Tørk sardinene godt med kjøkkenpapir. Stek dem på sterk varme med litt olje i pannen, eller grill dem i grillpanne. De må ligge rolig i pannen til de er gjennomstekte på den ene siden. Rører du dem vil skinnet feste seg i pannen. Snu dem og stek ferdig på den andre siden. Kvern på rikelig med salt og pepper.

Server med balsamicomarinerte grønnsaker, gjerne med oliven og artistokker, ost og krydderurter. Eller server med noen kokte grønnsaker og salat.