Flå gravlaksen. Skrap skinnet rent for skjell. Skjær fisken i 2 cm tykke skiver. Kutt skinnet i tynne strimler. Pensle fisken med olje. Grill den raskt på sterk varme. Skinnet kan også grilles, men det enkleste er å frese det raskt i varm stekepanne. På grillen vil det fort krølle seg å ramle ned på glørne.

Temperer smøret til det blir mykt. Rør sammen alle ingrediensene. Rull smøret inn i bakepapir til en pølse. La den ligge litt i kjøleskapet for å bli fast, før du skjærer smøret i skiver.

Ved anretning bør det legges på en sitronskive, slik at det ikke smelter på den varme fisken før gjestene rekker å sette kniv og gaffel i delikatessen.