Hakk soltørket tomat eller friske urter fint og bland det godt inn i olje. Smak til. Skjær fisken i to pene serveringsstykker. Saltes og pepres lett og stekes i grillpanne eller på grill. Fisken skal være akkurat gjennomstekt.

Del sjøkrepsen i to på langs og legg på ovnsbrett. Fordel hakket hvitløk over og drypp på olje. Settes et øyeblikk under grill eller høy ovnsvarme i ovnen.

Rens spinat og dypp de i lettsaltet kokende vann. Får renne av.

Legg en salatseng på varme tallerkener. Legg fisken oppå med sjøkrepsen på toppen. Pynt med et par urteblader. Drypp trøffeloljen rund og server med godt bakeverk til.