Skrell gulrøttene og skjær sem i tynne skiver - gjerne med ostehøvel. Vask squash og skjær i tynne skiver. Finhakk hvitløk og fres raskt i olivenolje. Tilsett gulrot- og squashskivene.
Stek på middels varme til gulrøttene har begynt å bli myke og squashen ikke smaker 'rå' - 5-6 minutter.
Smak til med flaksalt og nykvernet pepper.
Smør dijonsennep på brødskivene og legg på en stabel med grønnsakene. Dryss over revet parmesan og nyt!