Skrell løkene og hakk dem fint.
Vask hokkaidoen og snitt den. Den skal ikke skrellles, da skallen blir bløt ved tilberedningen.
Skrap kjernene ut med en skje og skjær hokkaidoen i terninger.

Svisj løkene i litt olje i en tykkbunnet gryte eller en sautérpanne. Tilsett evt. sherry eller hvitvin og la det dampe litt av.

Tilsett risene, hokkaidotern, safrantråder, buljongpulver og så mye kokende vann, at det dekker. Rør rundt, legg lokk på og la retten surre for svak varme. Kikk etter den av og til og hell mere vann på, etterpå som væsken suges opp. Rør rundt.

Når risene er møre (20-50 min. avhengig av, om du bruker hvite eller brune ris), smakes til med salt og pepper. Rør evt. en klatt smør og en liten håndfull reven parmesan i. Dryss evt. med persille og servér straks.