I tre ulike boller knuser du tre egg, og lager tre blandinger; en gul, en rød og en grønn, med basis i henholdsvis gulost, tomat og spinat. Osten rives rett opp i de piskede eggene i den første bollen, tilsettes 2-3 ss kremfløte. Tomatene skoldes og renses, surres i panne med litt olivenolje og frisk timian til de er nesten frie for all væske; avkjøles og blandes inn i de piskede eggene i bolle to.

Spinaten vaskes ren i tre vann, dryppes av, surres i panne med olivenolje og hvitløken. Avkjøles, hvitløken fjernes, spinaten blandes med de piskede eggene, pluss 2 ss fløte i bolle nummer tre. Litt muskat. Du har nå tre boller, med stoff til en fargerik rett. Smak til med maldonsalt og friskkvernet pepper. Smør formen godt med olivenolje.

Omeletten stekes i tre omganger. Først osteblandingen. Stekes passe stiv. Ut med formen, og hell over tomatmassen. Stekes til den er noenlunde fast. Ut med formen, hell over spinatvellingen.

Lar du omeletten stekes i 20-30 minutter på 150 C i vannbad for hver omgang, skulle den få den nødvendige fasthet.

Avkjøl. Vend formen opp ned. Skjær den i skiver, server på tallerkener med noen rause dråper av den alle beste olivenoljen du har. Legg gjerne noen gode, sorte oliven på også, samt bladpersille og nybakt landbrød.