Fleire verksemder på Voss produserer no vossakorv, og pølsa er vide kjend, langt utanfor Voss. Men sentralt står også «hei mepylsa», som vert laga kringom på gardane og elles, og som nok må seiast å stå i ei særstilling. Her finst det naturleg nok mange forskjellige variantar. Marta Nesheim på Voss vil dela si oppskrift med oss:

Mal kjøt og flesk ein gong. Ha i potetmjøl, salt og pepar. Spe i væska og rør deigen godt.
Mal gjennom kvern med pølselur (utan sikte), trekk pølsetar-men innpå, og fyll til pølsestorleik. Klipp av og knyt saman. Heng pølsene på teinar, og så er pølsene klare for røyking. Røyk dei så til dei har fått ein fin, gyllen farge.

Hentet fra Vestlandsmat av Solfrid Rørlien Saue. Utgitt med tillatelse fra Det Norske Samlaget