Både frukt og bær kan hermetiseres. Men fordi bær er lett å fryse, hermetiserer vi vanligvis bare frukt. Hermetiseringen gir oss mulighet til å ta vare på og forlenge vår norske frukt/bærsesong. Både epler, pærer, plommer, moreller og kirsebær er godt egnet for hermetisering. Men også stikkelsbær, rips og rabarbra kan hermetiseres med godt resultat.

Lettvint hermetisering.

Frukten skrelles og deles opp i båter. Trekk frukten forsiktig i sukkerlake ved 80-90 grader - til de blir møre. Legg deretter frukten over på rene og varme glass. Sukkerlaken kokes deretter opp igjen, siles og helles over frukten på glassene. Hell på slik at glassene nesten renner over. Tørk om nødvendig av kanten med et rent håndkle og skru på lokket. Avkjøl og skru lokket fastere på før glassene settes kjølig for lagring. Du kan beregne ca. 3 dl sukkerlake til et litersglass fylt opp med frukt.

Epler og pærer: Hermetiseres ved 90 grader C i 15-20 min. For å hindre mørkfarging av frukten, tilsettes C-vitamin-tabletter (askorbinsyre). Beregn 6-8 tabletter (0,5 g) til et glass på 1 liter.

Kirsebær : Hermetiseres ved 80 grader C i 15-20 min. Ta om ønskelig ut steinene - men ikke nødvendig.

Plommer : Hermetiseres ved 80 grader C i 15-20 min. Penest blir plommene om skallet fjernes før hermetisering. Dette gjøres ved at plommene dyppes et øyeblikk eller to i kokende vann. Skallet kan da bare "skrelles" av.