Skyll hirsen grundig og la den dryppe av. Varm 2 ss olje opp i en gryte og sautér hirsen ved middels varme i ca. 5 min. under omrøring.
Tilsett det meste av det kokende og litt salt, og la det surre under lokk ca. 20 min. eller til hirsen er bløt. Tilsett evt. litt mere vann, hvis hirsen koker tørr underveis.

Skjær imens paprika, courgetter, poteter, løk og gulerøtter i små terninger. Hvitløkene hakkes fint, de friske bønner skjæres i ca. 3 cm lange stykker. Varm en andre gryte opp og rist sennepskornene, til de begynner å poppe. Demp varmen, tilsett 2 ss olje og svisj løkene med et kort øyeblikk, tilsett så de andre krydder, grønnsaker, kikerter samt evt. rosiner. La det hele surre under lokk ca. 20 min., til alle grønnsakene er møre. Rør rundt av og til. Smak til med salt og pepper.

Anretning:
Rør rundt i hirsen med en gaffel for å skille kornene, og hell den opp på et stort fat. Lag en fordypning i midten og hell grønnsakene i fordypningen. Dryss med persille. Serveres straks med mangochutney og chilipasta (feks harissa eller sambal oelek) som tilbehør.