Rens kjøttet for hinner og sener. Skjær det i biter, ca 3 x 3 cm.

Varm opp halvparten av oljen i en stekepanne. Brun kjøttet i flere omganger og legg det i en gryte. Krydre med salt og pepper og spe med buljong og vineddik. La det syde noen minutter. Tilsett tomatpuré, einerbær, timian eller viltkrydder, løk og gulrot, skåret i små terninger. Spe med resten av buljongen. La alt syde på svak varme i ca 30 minutter.

Rens soppen og skjær den i små biter. Fres den i matfett og legg den over i gryten. Jevn med mel utrørt i fløte. La det koke i noen minutter. Smak evt. raguen til med mer krydder.

Serveres med ris, nudler eller kokte grønnsaker.