Svinehodet legges i kaldt vann natten over. Neste dag børster du det godt i rikelig med kaldt vann.

Ha ca. 5 liter vann i et stort kokekar og kok opp. Legg svinehodet med svoren ned i kokekaret, ha om nødvendig på mer vann, så hodet så vidt er dekket. Kok opp igjen, legg på lokk og la hodet koke ca. 30 minutter. Ta opp hodet med en hulløse, og med en liten kniv skjærer du svoren av så hel som mulig.

Legg hodet tilbake i kokekaret, og nå sammen med kjøttet, og la det hele koke til det er mørt, det vil si til kjøttet løsner helt fra benet. Dette kan ta 2 - 3 timer. Tilleggskjøttet kan du ta opp etter ca. 1 time.

Ta opp det ferdigkokte hodet, fjern itlene (de hvite kjertlene som sitter mot halsen). Løsne kjøttet fra bena og skjær det deretter i skiver. Sorter magert og fett kjøtt.

I en bolle legger du en vid plastpose (av kokeplast). Putt først i svoren (bre den ut i bunnen av posen), og legg så vekselvis fett og magert kjøtt oppå svoren.

Mellom lagene drysser du følgende krydderblanding : ½ ts allehånde, ½ ts muskatnøtt, ½ ts malt ingefær, ½ ts malt pepper, 2 ss salt og en liten pose aspikpulver.

Bind sammen plastposen så den slutter tett om innholdet.

Legg en rist i bunnen av kokekaret med kraft, legg sylten på risten og la den bli gjennomvarm, det tar ca. 30 minutter.

Ta så sylten opp og legg den i press. Den ferdigpressede sylten kan tas ut av posen og legges i saltlake, (se oppskrift under fleskerull), hvis du ønsker den mer salt.

Del sylten opp i passe stykker før dypfrysing.